今年天氣忽冷忽熱，在窗台種的櫛瓜收成了4根後就紛紛陣亡。還好最近我家附近傳統市場菜販也開始賣起櫛瓜，1斤80元，真的是便宜又好。很多人對櫛瓜還是不熟，看媽媽婆婆們紛紛問那菜攤老闆這瓜怎麼煮，每次老闆都是那麼一句：「切片炒肉絲」。
其實櫛瓜「煎煮炒炸燉烤」樣樣都宜，今天也來試試另一種煮法。
櫛瓜起士雞肉卷
【材料】2-3人份
雞胸肉：一塊
櫛瓜：半根，100g 切碎或刨成絲
大蒜：2瓣，切碎
帕碼森起士：2大匙
莫札瑞拉起士：70g，切碎
鹽：適量
胡椒：適量
麵包粉：3大匙
檸檬汁：一個
橄欖油：適量
【作法】
1.雞胸肉去皮去三角骨切對半，去除小雞柳，用蝴蝶刀法切成大薄片。
雞胸肉切成大薄片的方法：
將雞胸肉由中間平平斜切一刀，不要切斷。攤開就多了一塊。

將雞肉轉180度，再由中間平切一刀，不要切斷，攤開就是一大片雞排了。

2.用刀背將較厚的部分敲薄，灑上鹽和胡椒，靜置備用。

3.將櫛瓜切成細碎，也可以用刨絲器刨成瓜絲。
4.橄欖油爆香大蒜，再加入櫛瓜拌炒3-4分鐘至櫛瓜變軟，以鹽和胡椒調味。放冷備用。

5.放冷後，加入帕瑪森起士和切碎的莫札瑞拉起士。拌勻。
6.鋪平雞肉，放上3大匙櫛瓜餡，輕輕捲起，接縫面向下放置。
7.混合麵包粉和一些帕碼森起士粉。

8.另一缽碗裡放入橄欖油、檸檬汁、胡椒粉。
9.將雞肉卷沾上或抹上橄欖油-檸檬汁後，沾裹麵包粉，放入烤盤，接縫處朝下放置。
10.預熱烤箱，230℃烤25分鐘。
烤好出爐，趁熱切片上桌。

雞肉軟嫩微有檸檬香，外層酥脆口感很好，內餡櫛瓜清甜，起士味濃郁但互搭很好，並不搶味。整體吃起來，好吃！是一道很不錯的料理。

 

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