野犬的春夢

 台灣櫛瓜上半年產季已進入尾聲，市場已漸漸看不到櫛瓜了，不過冰箱倒還留著幾根櫛瓜。第一次看到櫛瓜蛋糕是在安媽部落格的美式親子蛋糕，那時台灣還很難買到櫛瓜，看安媽把一大盆櫛瓜混入麵糊烤出蛋糕，當下實在很難想像蛋糕裡有一堆瓜是怎樣的滋味。
今天找到了一個很喜歡的食譜，也來烤一個櫛瓜蛋糕嚐嚐。

櫛瓜蛋糕
【材料】
櫛瓜：1小條150g，切碎
細糖：80g
橄欖油：4大匙
雞蛋：2個
香草夾：1條
蘋果泥：60g
檸檬汁：2大匙（約1個檸檬量）
中筋麵粉：1.5杯 ，共約180g。（1杯250CC）
小蘇打粉：1/2小匙
泡打粉：1/4小匙
鹽：1/4小匙
肉桂粉：1/4小匙
核桃、葵花仔、胡桃：共50g，稍微切碎
【作法】
1.將香草夾切開，用小湯匙刮出香草籽。
 
2.將糖、橄欖油、蛋、香草放入大盆，打到糖溶解，全部混合非常均勻。
 
3.加入櫛瓜、蘋果泥、檸檬汁混合均勻。
 
4.將麵粉、鹽、泡打粉、蘇打粉、肉桂粉混合。篩入櫛瓜泥中混合均勻。
 
5.最後將堅果也加入混合。
 
6.將調好的麵糊放入抹過油的蛋糕模。
 
7.預熱烤箱，以180℃烤60-70分鐘，用竹籤測試至沒有汁液沾黏在竹籤上才可。
如果表層太早變焦，可以用錫箔紙遮一下。
烤好出爐。
 
櫛瓜蛋糕雖然還是看的到櫛瓜，但倒完全沒有櫛瓜的瓜味，整體微甜清爽，有不錯的香氣（應該是櫛瓜、香草、蘋果、檸檬的融合）。堅果又多了一些香味和口感。
這蛋糕好吃！有櫛瓜時可以常做。
 
下面是沒有加堅果的。其實烤了一半才想起忘了加堅果，趕快灑一些葵花籽在上面，倒也各有風味，也是不錯。