野犬的春夢

說起漢堡的起源很多人會想到麥當勞，就可能認為是來自美國。其實漢堡排的雛型是是來自成吉思汗的蒙古騎兵。蒙古以快速的騎兵部隊，迅速征服了大部分的歐洲。他們長時間待在馬背上奔馳，很少有機會停下來好好吃上一餐。所以為了能夠一面騎馬，一面用一隻手輕鬆進食，蒙古人把扁平餡餅夾著牛羊碎肉放在馬鞍下面。這被馬鞍和馬背壓扁軟化的肉，就變的好吃又容易進食。當蒙古軍隊入侵莫斯科時，俄羅斯人將這獨特的碎肉飲食，加上切碎的洋蔥和生蛋變成了俄羅斯名菜「韃靼牛排」。16世紀德國漢堡港口的船隻從俄羅斯帶回韃靼牛排，這種「漢堡牛排」就在德國流行起來。1800年代末，德國移民的船隻抵達美國，「漢堡牛排」也傳到了美國。但是開始把漢堡排夾在兩塊麵包之間的方式倒是發生在美國。在美國有三種版本說法，時間大約在1885-1900之間，反正就是某人某天福至心靈，突然就做出這個東西。不過今日漢堡會在世界大流行，麥當勞應該是有出了一份力。1940年麥當勞兄弟開始美式快餐事業，至1950年代就已經賣出了超過1億個漢堡包。今天，平均是每秒賣超過75個漢堡包！    

不用牛羊豬肉，台南的虱目魚肉細緻甜美，做成漢堡也是很好吃的。

匈牙利紅椒粉麵包
◎中種麵糰：
高筋麵粉：350g
乾燥速發酵母：0.5小匙
水：240CC
混勻成糰後，在室溫放半小時，放入冰箱冷藏8小時。
◎主麵糰：
中種麵團：596g
高筋麵粉：350g
乾燥速發酵母：0.5小匙
水：240CC
岩鹽：4g
匈牙利紅椒粉：6g
橄欖油：25g
洋蔥：85g，切細碎

【作法】
1.將主麵糰揉成有彈性有筋性的麵糰後，放置室溫半小時，再置冰箱冷藏發酵12小時。沒時間也可以將中種麵糰和主麵糰材料混勻揉好，置室溫發酵2小時。      

2.將發酵好的麵糰分割整圓，靜置30分鐘。

3.再度整型後，蓋上濕布進行第二次發酵1小時。

4.預熱好烤箱，入烤箱前，塗上橄欖油和匈牙利紅椒粉的塗液。

5.180℃烤18分鐘。烤好出爐。

虱目魚漢堡
【材料】
虱目魚魚柳：375g
麵包粉：40g
雞蛋：1個
義大利香菜：一些，切碎
乾燥義大利香料：適量
胡椒：適量
七味粉：適量
鹽：適量
【作法】
1.將虱目魚魚柳洗淨拭乾，剁成魚絞肉。

2.將所有的材料混勻。

3.平底鍋放油加熱，將整成餅形的魚餅，兩面煎成金黃。

4.將麵包切開，放入生菜和魚餅，就成了很不錯的魚漢堡。

虱目魚其實蠻適合做成漢堡的，便宜、健康、容易又好吃！紅椒粉麵包柔軟充滿紅椒粉風味，跟漢堡很搭。