野犬的春夢

今年龍眼盛產，家裡多了許多桂圓干，一時手癢，再來做做許久未做的大麵包。

【材料】
高筋麵粉：500g
乾燥速發酵母：1小匙
糖：40g
鹽：4g
奶油：30g
奶粉：30g
蜂蜜：20g
麥芽精：5g
水：320cc
桂圓干：70g
蔓越莓：30g
胡桃：30g
紅酒：150cc（浸泡用）
【作法】
1.將材料除了桂圓干、蔓越莓、胡桃和紅酒外，揉成有筋性的麵糰。

2.放入冰箱冷藏一夜或置室溫發酵2小時。

3.取出發酵好的麵糰，壓平排氣後，擺上胡桃和浸過紅酒12小時的桂圓干和蔓越莓。

4.捲好整型成圓形麵糰，覆蓋後置室溫發酵80分鐘。

5.烘烤前灑上麵粉，割出刀痕。

6.事先以220℃預熱烤箱，將空鑄鐵鍋放入烤箱，加熱約20分鐘。

7.小心取出加熱好的鐵鍋，掀蓋放入麵糰後，再蓋上蓋子。

8.將鐵鍋放回烤箱，以220℃烤25分鐘。

9.掀蓋再續烤15分鐘。

10.烤好出爐。

11.散發著麥香和桂圓干的香氣。

12.放涼後再切片。外酥內軟，好吃。