野犬的春夢

生煎包、水煎包都是生的包子，作法很像，也都用麵粉水去煎，到底是不是相同一個東西？雖然目前有些人混著用，但是還是有小小不同。最大的區別在生煎包僅一面煎焦黃，水煎包兩面煎黃；生煎包內餡肉為主、菜為輔，水煎包則反之。要看詳細的區別和由來，請看生煎包。
【材料】
⊙麵皮
中筋麵粉：600g
水：400cc
奶粉：25g
速發乾燥酵母：1小匙
糖：30g
鹽：4g
橄欖油：20g
⊙餡料：
豬絞肉：420g
紹興酒：1大匙
韭菜：180g
高麗菜：350g
鹽、胡椒：適量
七味粉：適量
五香粉：適量
香油：1小匙
⊙麵粉水x2份
麵粉：1大匙
水：250cc
【作法】
1.麵皮材料混勻後揉成光滑麵糰。

2.麵糰置室溫發酵成兩倍大，或置冰箱冷藏發酵6小時以上。

3.餡料則先將豬絞肉加酒、鹽、胡椒、七味粉、五香粉順方向拌出黏性。

4.加入韭菜、高麗菜，再加些鹽、胡椒、七味粉，香油拌勻。

5.拌好的餡料，放入冰箱冷藏一下。因為喜歡吃肉，雖然是要做水煎包，這次還是放了多一點的肉。

6.發酵好的麵糰，拍平排氣後，分割滾圓成每個約55g的小麵糰，靜置20分鐘醒一下。

7.將小麵糰桿成中間稍厚的麵皮。

8.包入餡料。

9.包好後，收口面朝下置放。再覆蓋靜置發酵30分鐘。

10.要煎包子前，先將家裡的瓦斯爐架重疊，這樣將爐架加高，鍋子受熱均勻，才會每個煎的漂亮。

11.開中火，倒上足量的油。

12.趁冷鍋冷油將包子放入，每個都沾上油脂。

13.倒入1大匙麵粉+250水調成的麵粉水。水量大約淹過包子的1/3。

14.水滾後蓋蓋，大約煮10分鐘。

15.掀蓋後包子膨大，麵粉水快收乾了，在包子間隙再倒入少許的油，讓包子底部煎的更酥脆。

16.翻面再煎1-2分鐘就可以起鍋。

17.包子兩面酥脆，內裡鬆軟，內餡多汁好吃，傳統的麵食還是很令人喜歡。ps：如果要續煎第二鍋，因為鍋子已經熱了，火力需要調小一些以免煎焦了。