清明將近，又要準備包春卷了。每年這時最怕的就是要去買春卷皮，排起隊來大概就是現今搶衛生紙的那種景象。曾經想過自己來抹一下春卷皮，但不但要有器具，也是要練上一些功夫才行。今天來試另一種方法，簡單易做，成品又Q軟不沾黏，很容易成功。
【材料】
中筋麵粉：200g
小蛋清：1個32g
鹽：1/4小匙
溫水：90cc
油：一些
【作法】
1.麵粉加入蛋清、鹽，慢慢倒入60-70℃的溫水，邊倒邊拌，將麵粉拌成絮狀。
2.揉成麵糰後，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
3.醒好後，揉成表面光滑的麵糰。
4.再蓋上保鮮膜，靜置60分鐘。
5.再次醒過後，將麵糰直接搓成長條狀。
6.平均分割成12小塊。
7.整形成小圓。
8.桿成像水餃皮大小的麵皮。
9.取一張麵皮，抹上一層油，再灑些麵粉。
10.蓋上另一張麵皮，灑上一些麵粉。灑麵粉會有一些油酥的作用。
11.重複相同的作法，直到六張疊成一疊。共做了2疊。
12.將整疊麵皮用手指慢慢捏平，壓成更寬扁的麵皮。
13.再將麵皮疊桿成很薄的麵皮。
14.兩疊都桿好後，一疊表面抹上油脂，灑上麵粉，將另外一疊也蓋上。如果講究一點，可以拿個比麵皮稍小的大盤子倒蓋在麵皮上，切除邊邊，這樣大小可以一致，而且邊邊比較不容易有較厚的折皮。
15.將麵皮放在蒸盤上。
16.放入滾水的蒸籠，蒸10分鐘就可以。
17.可以輕易撕下一張張麵皮，不會像烙好的春卷皮容易沾黏容易破。
18.薄薄的一張，放冷了一樣Q軟有彈性不會破。
19.弄了一些料來試包看看。
20.雖然跟傳統春卷皮口感風味略有不同，但是一樣好吃好包。感覺這種春卷皮可以來延伸做其他的料理。如果做小一點，厚一點，應該就是我們吃烤鴨時的麵皮了。
文章標籤
全站熱搜
這是山西人的做法，那裏稱為春餅。 吃烤鴨的餅是兩片一起擀，然後乾烙，兩面烙，鼓起來就熟了。 我是個愛餅的人，臉就跟大餅一樣，哈哈！
飯店裡的烤鴨餅反而都是蒸籠端出來的，我倒覺得蒸的比烙的好吃。
看起來透明Q彈，包個花生粉+糖+香菜 再高級一點包顆冰淇淋，應該就是吃個五份，反正你有十二張。
我比較喜歡吃的是包冰淇淋+刨花生糖+香菜，可惜現在很少人賣了。
揉麵糰需要手勁，辛苦了，但自己做的最安心
感謝~~
聽野犬這麼一說到市長知識了，原來飯店的餅跟攤子上的方式不一樣。 我這幾年年紀大了，也愛吃蒸的。
應該是我太愛吃了，哪裡有烤鴨就會去試吃看看。