野犬的春夢

厚實的香菇搭上切碎的蓮藕，鬆脆中帶著Q彈，加上滋味豐富的肉燴醬，令人一吃便印象深刻。雖然工序稍稍多了一些，但是宴客或年菜是一道很耀眼的料理。
【材料】
生香菇：4朵
蓮藕：80g
麵粉：5g
白玉粉或糯米粉：10g
蛋黃：半個
鮮蝦：4尾
鹽：少許
糖：少許
太白粉：少許
⊙燴醬：
牛絞肉：50g
紹興酒：1大匙
高湯：90cc
赤味噌：4g
醬油：1小匙
糖：1小匙
蓮藕粉或太白粉：1小匙
【作法】
1.蓮藕去皮後，泡過醋水，切成細碎小丁。

2.蓮藕丁加入鮮蝦丁、蛋黃、麵粉、白玉粉、鹽、糖，混勻成糰備用。

3.香菇去蒂，灑上一些太白粉。

4.將蓮藕餡抹上上香菇。

5.放入蒸盤中蒸熟備用。大約蒸了10分鐘。

6.製作燴醬：將牛絞肉切的更細一點。不用牛肉也可以用鴨肉。

7.將高湯、赤味噌、醬油、糖調勻備用。

8.炒鍋加入少許油將牛肉炒熟後，加入紹興酒煮一下。

9.倒入調好的醬汁稍稍煮滾入味。

10.用蓮藕粉加少許水將肉醬勾欠，即完成了牛肉燴醬。

11.上桌前，將蒸好的香菇入烤箱烤約3分鐘，烤出香味。

12.剖面。

13.擺盤後淋上肉醬。

14.牛肉燴醬濃郁味豐，搭上清爽的蓮藕香菇，是很妙的組合，好吃。