野犬的春夢

年假收到了朋友家的小韭菜，做了好吃的韭菜盒子。剩下不少餡料，就來嘗試另類的韭菜盒子麵包。
【材料】
小韭菜：270g
蝦米：20g
櫻花蝦：20g
豬絞肉：400g
粉絲：1把62g
五香豆乾：10個350g
中筋麵粉：625g
滾水：400cc
冷水：200cc
紹興酒：1大匙
香油：1小匙
七味粉：1小匙
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.韭菜盒子的麵皮是用燙麵法來作。燙麵法的口訣是：3比1加半杯。就是找到一個大小合適的容器，用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯滾水，快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。
先用量杯量好放入麵粉。

2.倒入麵粉3分之一體積的滾開水。

3.用筷子將麵粉拌成一塊塊的麵粉糰。

4.慢慢分次加入熱水一半份量的冷水，揉成麵糰。

5.燙麵法麵糰會有些黏手，是不會揉成「三光」的。揉至成型後，蓋好麵糰放置一旁醒約30分鐘，醒完麵糰就較不會那麼黏手了。

6.製作餡料，將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉，拌出黏性。

7.加入韭菜、蝦米、櫻花蝦、豆乾、泡水切小段的粉絲。加入香油和再些許的鹽和胡椒。

8.拌勻成為餡料。

9.將醒過的麵糰分割成約每塊40g的麵糰，揉圓後桿成小圓麵皮。

10.放入餡料。

11.包成一個個的韭菜盒子。一次包太多，可以沾灑麵粉，放入小塑膠袋，冷凍保存。

12.煎一下，就有香噴噴的韭菜盒子可以享用了。

13.今天剩下1/3的餡料，以300g的中筋、0.5小匙速發乾燥酵母、4g鹽、10g糖、30g橄欖油、200cc水，再揉個麵糰。揉好後置室溫發酵2小時。

14.將麵糰分割成揉約25g的小圓麵糰，醒一下後，桿成小圓麵皮。

15.放入餡料。

16.收口成小包子。

17.烤盤抹上橄欖油後，將小包子收口朝下，約略整型後，放入烤模。覆蓋後進行最後發酵60分鐘。

18.預熱好烤箱，表面塗上橄欖油，以180℃烤18分鐘。

19.烤好出爐。

20.外皮鬆軟和內裡的餡料也是很搭，風味不同於韭菜盒子，也是很好吃的另一類小點。