野犬的春夢

中秋烤肉，雞翅是一定不可以少的。要想將雞翅料理的軟嫩多汁、不乾不柴，表面又可以酥脆順口，似乎很難兼得。先用低溫水煮雞翅，再稍稍加工處理，就可以兩者兼得了。
【材料】
雞翅：6-7隻
鹽、胡椒：適量
⊙醬汁：
韓式辣椒醬：4大匙
紹興酒：1大匙
醬油：1大匙
糖：2大匙
米醋：1大匙
魚露：1小匙
蜂蜜：2大匙
麻油：0.5大匙
薑泥：1大匙
蒜泥：1小匙
【作法】
1.雞翅洗淨拭乾，兩面灑上鹽、胡椒。

2.放入塑膠袋，真空密封。也可以裝入ziploc 夾練袋，再排掉空氣密封。

3.深鍋放入溫水，將定溫加熱器放入，雞翅包也放入。

4.定溫64℃，煮2小時。家中如果有電子鍋，也可以用電子鍋放入溫水後，用保溫來低溫烹調。電子鍋保溫約在68℃，所以煮1～1.5小時就夠了。

5.煮好後不馬上料理，或一次做多量一點，剩下的份量需要立刻放入冰水降溫，再冷藏或冷凍保存。

6.冷藏過的雞翅包要料理時，可以先放入不超過原先料理溫度的溫水，20-30分鐘。冷凍的可以先冷藏退溫或直接放入溫水也可。

7.將雞翅取出，拭乾水分。

8.這時有兩種作法，如果正好在烤肉，可以將雞翅放入烤肉架，兩面各烤1分鐘，將雞翅表面烤出焦色。或是平底鍋加入少許一層淺油，加熱至高溫後，將雞翅兩面各煎炸約1分鐘，炸出金黃焦色。

9.將醬汁材料放入小缽。

10.小火煮滾拌勻後，將炸過的雞翅放入沾裹一下醬汁。

11.擺盤，灑上一些芝麻。醬汁微辣、滋味豐富濃郁，和表面酥脆內裡多汁的雞翅是絕配，讓人一隻接一隻，再配上冰涼的比魯，啊，讚！