野犬的春夢

第一次吃橙汁可麗餅是在聖米契爾城牆上的餐廳吃的，多年過去沒再吃過那麼好吃的，但是香甜的風味依然在記憶中。
【材料】
⊙餅皮：
高筋麵粉：40g
雞蛋：1個
奶油：10g
細砂糖：10g
牛奶：90-100cc
⊙柳橙醬：
奶油：10g
細砂糖：10g
柳橙汁：250cc
糖漬橙皮：1大匙
君度橙酒：15cc
白蘭地：15cc
【作法】
1.製作餅皮，將雞蛋和10g的細砂糖放入缽內。

2.將蛋和砂糖確實拌融後，加入高筋麵粉。這和一般用低筋麵粉做的可麗餅不一樣，因為要在橙汁煮過，如果用沒有起筋的低筋麵皮，煮的過程就會破損。

3.要用力的拌，一直要拌出黏性，麵糊撈起會緩緩柔順流下的程度。

4.再拌入鮮奶。

5.取一平底鍋，將奶油加熱，當奶油由大泡變小泡，開始出現棕色，就可熄火，這時的奶油就是有榛果香味的榛果奶油。

6.將榛果奶油倒入麵糊拌勻。

7.用濾勺過濾即完成麵糊。在室溫中靜置1小時讓麵糊延展，這樣煎餅時容易散開。  

8.小平底鍋抹上薄薄的一層奶油，中火加熱後，倒入適量的麵糊，讓麵糊平均分散在鍋面。（奶油只要第一次塗就好，以後的餅皮不用再塗）。

9.當餅皮邊緣開始出現焦色就可以翻面。

10.翻面後，快速煎一下就可起鍋。

11.煎好的餅皮摺疊好備用。

12.製作柳橙醬：在小平底鍋中放入奶油和砂糖，讓奶油和糖煮至焦糖化。

13.加入柳橙汁，攪拌讓鍋底的焦糖融入橙汁裡。

14.加入糖漬橘皮。

15.維持沸騰狀態，放入餅皮燉煮，煮到餅皮有些膨脹就差不多了。

16.加入君度橙酒和白蘭地增加香氣，稍稍煮去酒氣就可熄火盛盤。

17.將餅皮盛盤，剩餘醬汁淋在餅皮上。輕薄有嚼勁的餅皮沾著濃稠香甜美味的醬汁，是在家難得能夠享受的美味甜點，一定要試試。

這次麵皮煎的稍厚，除了技術不到家，麵糊濃稠度也是有影響，牛奶我用了90CC，建議可以加到100CC應該會更好。