野犬的春夢

蘿蔔絲餅的麵皮可以是冷水麵、燙麵或酥皮，今天都不用，來試試加了酵母的低溫冷藏麵皮。蘿蔔也是
朋友送的粉紫色皮的白蘿蔔。
【材料】
蘿蔔：兩根580g
絞肉：120g
紅蔥頭：4瓣
蝦皮：4大匙
胡蘿蔔絲：50g
紹興酒：1大匙
醬油：2大匙
鹽、胡椒：適量
七味粉：適量
豬油：2大匙
⊙麵皮：
中筋麵粉：400 g
水：250g
豬油：30g
乾燥速發酵母：2/3小匙
鹽：3g
【作法】
1.將麵皮材料混勻，揉成有筋性的光滑麵糰。

2.靜置室溫發酵2小時，膨脹約 2倍大。

3.取出麵糰，壓出空氣，揉成長條麵糰。

4.分切成每個約60g的小麵糰。

5.整型成小圓麵糰。

6.將小麵糰放入盒子，放冰箱冷藏2-3小時以上。（也可以略過這個，醒30分鐘後直接包餡。）

這是3小時後，膨脹鬆軟的麵糰。

7.趁空檔準備蘿蔔絲餡，將蘿蔔洗淨去皮。

8.切成或刨成細絲，灑入半小匙鹽，混勻後靜置半小時讓蘿蔔絲出水。

9.蘿蔔絲擠去水分備用。

10.炒鍋放入2大匙豬油熱鍋後，爆香紅蔥頭末。

11.將絞肉放入炒至變色。

12.加入蝦皮、紹興酒、醬油、鹽、胡椒、七味粉，拌勻。

13.加入蘿蔔絲和胡蘿蔔絲，拌勻後熄火備用。

14.將麵糰壓平後，桿成中間稍厚的薄麵皮。冷藏發酵過的麵皮鬆軟好桿，很容易上手。

15.放入適量的蘿蔔絲餡。

16.慢慢收口捏合。

17.捏合後，稍稍壓平，捏合處向下靜置備用。

18.平底鍋中大火加熱後，放入稍多的油，熱油後，將餡餅放入。

19.大約煎約1分鐘翻面，讓兩面都沾過油脂。

20.蓋上鍋蓋，轉小火，煎約4分鐘後，翻面，再蓋蓋，再煎4分鐘。

21.煎好，掀蓋熄火，出爐。

22.麵皮外酥內軟，較之其他方法的麵皮好吃也較有口感。內餡也夠味好吃！！