野犬的春夢

以前吃西餐選湯時幾乎都是洋蔥湯和牛尾湯二選一，雖然總是選牛尾湯，但是稀稀疏疏的湯料總是不過癮。今天來煮個料好菜多的真正牛尾羅宋湯。天轉涼了，喝這湯就很舒服。
【材料】
牛尾：870 g
牛骨：450g
番茄：520 g (3顆)
番茄糊：3大匙
洋蔥：1/2顆
芹菜： 2 支
馬鈴薯： 2顆468g
紅蘿蔔：1支200g
高麗菜：1/4個
月桂葉 ：2片
鹽,胡椒：適量
水：3000ml
大蒜： 3瓣
巴西里：1/2大匙
【作法】
1.牛骨洗淨，放入烤箱烤過。

2.將牛骨放入3000cc水中熬煮，撈掉浮沫。

3.牛尾洗淨，平底鍋兩面乾煎至微焦。

4.也將煎好的牛尾放入鍋內慢煮。

5.煮滾後撈掉浮沫，轉小火，蓋蓋，繼續燉煮約1.5小時。

6.燉好後先撈走熬湯的牛骨。

7.蔬菜去皮切小丁。

8.蕃茄底部割十字，燙煮後，去皮去籽切小丁。

9.這是準備好的蔬菜。

10.依序炒洋蔥，大蒜

11.再放入紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、

12.最後加入番茄、番茄糊。

13.將炒好的蔬菜放入湯中，

14.加入高麗菜和月桂葉。

15.小火燉煮約30分鐘。起鍋前以鹽胡椒調味，加入巴西里，拌一下熄火。

16第一次擺盤，感覺要給客人喝湯還要啃骨頭有一點不夠優雅。     

17.決定事先將牛尾的牛骨剔除，燉的軟爛的牛尾肉切小塊。    

18.再度擺盤。上菜時灑上一些香菜或dill，也可加一些酸奶。豐富的濃菜湯加上肉質軟嫩富膠質的牛尾，整個湯清爽中充滿濃郁的滋味，喝了元氣十足。

19.置放幾小時後味道似乎會更好。不用牛尾也可改用牛肉或豬肉。