這週是清明寒食，又是受難週，所以要安靜心，就沒有在廚房煮一些特別的。倒是連吃了兩天的春捲，就來介紹一下台南的春捲。
南部的春捲跟北部的春捲有很大的不同，北部的春捲是把所有的料都一起炒成一鍋，再用春捲皮包起，簡單省事。南部的春捲是擺上一桌各式餡料，再隨性一一放上春捲皮，包成隨各人喜好的的特製春捲。
而台南的春捲，當然少不了要放上砂糖。台南春捲
【材料】
台南的春捲真的是可說是料多餡美。最常用的有：蝦仁、蛋絲、白煮肉絲、煎豆腐、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、皇帝豆。還有包香腸和烏魚子的。往年我家都有包烏魚子，現在把烏魚子留下來煮義大利麵，就省了這樣。至於要包哪些就隨各家喜好。
當然台南春捲不可少的一樣是：花生粉加細砂糖。兩者比率是隨個人口味。大部分的台南人是砂糖加蠻多的。
先在攤開的春捲皮上鋪上一層花生糖粉。（PS：我家的糖不多，所以看起來是黃色的。常見的看起來會像鋪上一層白沙）
再鋪上個人喜歡的餡料。
捲成一卷就完成了。吃起來各種滋味都有，而且還是要有一些甜味才會好吃。
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我媽媽家備的春捲料和高醫師您備的春捲料幾乎一模一樣,只是我家的是糖粉比較多一點.我家人口簡單,遇到清明節,就回我媽媽家吃春捲過氣氛.
真的耶! 台南的春捲餡料好多! 準備起來也蠻花時間的 不過好處就是可以隨個人所好囉! 奇怪!我這台南人吃春捲不加糖不加花生粉呢!
〈點絳唇〉 節至清明，雨也如我思親瘦。瀝滴成酒，醉比隨風柳。 幾處香甜，一片雲來摟。君知否？粉肌青豆，仍把春情透。
真的是料多餡美好豐富 這一捲營養均衡又美味 光一捲就能有飽足感了呢!!~
我喜歡吃素食春捲--有媽媽的味道 我家花生粉比較多一點 我愛春捲
這種春捲是不是台灣人叫「潤餅」的啊﹖其實我們北部人也有在吃，很美味呢。
我在寫這詞牌時，也有這困擾： 應該是 節至清明，雨也如我 思親瘦 還是 寒過清明，又將是 一年春豔 或是只要七個字都可以？ 詩詞裡句子的頓停是否也有規矩？
我家的也是加糖又加花生粉的^^ 內餡用料也幾乎跟您一樣呢(這算是台南人所見略同吧!!!)
來台南吃春捲~不要忘了除了金得外，還有東市場的阿真春捲~~~現做的春捲皮去包 的~~口感不輸金得~~~可以值得一試~而且還有綠色的波菜春捲~~良心建議~~千 萬不要在清明節前幾天去~~要排很久~~~