野犬的春夢

牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，肉質鮮美，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足。但是想要料理牛尾，好像念頭閃過都是西式煮法。其實中式的燉牛尾不但料理程序較為簡單，成品也是非常夠味好吃，大可以將西式燉牛尾比了下去。   
【材料】
牛尾：600g
薑片：3-4片
大蒜去皮；2瓣
青蔥：1根，切段
辣椒：1根
八角：2個
丁香：2根
月桂葉：1片
紹興酒：50cc
醬油：2大匙
冰糖：30g
水：250cc
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.牛尾洗淨擦乾，兩面以鹽及胡椒醃一下。

2.平底鍋熱鍋後，放油，將牛尾放入油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。

3.將辣椒、八角、丁香、青蔥、薑片、大蒜放入炒香。

4.加入紹興酒煮滾後將鍋底的精華也順便刮起。

5.將煎鍋材料倒入燉鍋。加入醬油、冰糖、月桂葉，水。(其實也可以一鍋到底，只是用平底鍋會煎的焦香一點）

將牛尾放入。水量多少可以斟酌，最好以能蓋過牛尾為宜。

6.煮滾後轉小火，蓋蓋燉煮1.5-2小時。

7.燉好。香味撲鼻。

牛尾軟爛但有口勁，醬味酒香入味，很好吃！！