野犬的春夢

川菜乾煸牛肉絲是一道下飯、配酒菜。乾煸把牛肉本身的水分煸炒到似無還有，吃上去干香勁道耐嚼夠味，但又不會乾硬無味，兼之菜色澤鮮亮，實在是一道不錯的料理。    
【材料】
牛肉：300g
西洋芹：60g
紅辣椒：1條
蔥：1根
薑：4-5片
⊙醃肉料：
醬油：1大匙
酒：1大匙
油：1小匙
胡椒粉：適量
⊙調味料
辣豆瓣醬：1.5大匙
麻油：1小匙
糖：1小匙
黑醋：1小匙
花椒粉：0.5小匙 
【作法】
1.將牛肉先切成一公分厚的片狀，再順紋切成絲條狀備用。一般的牛肉料理都要逆紋切，口感才會嫩，這道料理因為煸炒時間較長，順紋切較耐久炒。牛肉絲切好後加入加入醬油、酒、油、胡椒粉拌勻後醃漬10分鐘備用。

2.芹菜切成細長條。蔥、薑、辣椒切絲。 

3.炒鍋燒很熱後倒入3大匙的油。

4.熱油後倒下牛肉絲。

5.開始的時候可以看到鍋內釋出很多水分，這時繼續大火炒約5分鐘後再改為中小火。續炒至水分變乾，牛肉絲變褐黃色。

7.倒入辣椒絲、蔥、薑絲炒出香味。

8.再倒入1.5大匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入糖。 

9.加入一小匙黑醋。加醋可以使肉絲乾香不柴，口感風味更好。  

10.放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可。

11.起鍋前淋下麻油，撒上花椒粉、白芝麻。

12.牛肉乾香微辣，耐嚼有勁又不會咬不動，好吃。芹菜為這道菜增加了一些獨特的香味，芹菜沒有久炒還保有脆感，釋出的蔬菜甜味搭著醬汁風味也不輸牛肉，下次芹菜要多放一些。