野犬的春夢

荔枝上市，把雞里肌做成帶殼荔枝的外型，做成這道真真假假的荔枝料理。
【材料】
雞里肌：360g
剝殼荔枝：10顆
甜椒：1顆
青蔥：1根
鹽、胡椒、七味粉：適量
醬油：1大匙
米酒：1大匙
紅糟：10g
糖：1大匙
麵包粉：1小匙
蕃茄醬：3大匙
白酒醋：1大匙
荔枝汁：100cc
地瓜粉：0.5大匙
麵粉：1大匙
【作法】
1.雞里肌去掉末端較窄部分，將上部稍稍片薄，表面切出淺淺的方形刀痕。

2.處理好的雞里肌加1大匙醬油、米酒和10g紅糟及少許糖，抓勻後冷藏備用。

3.剩下的雞里肌剁成泥後，加入鹽、胡椒、七味粉、麵包粉拌勻。

4.將取少量雞絞肉搓成小圓球，沾上麵粉和太白粉的沾粉。

5.原本醃好的大片雞里肌，切刀面向下，裡面放入雞絞肉球，然後包起來，成為一個略為橢圓的肉糰。

6.做好的雞球。其實這是想模仿帶殼荔枝的形狀。

7.將雞肉球沾上沾粉，放入中溫的油油炸。炸至水泡變小就可以。

8.撈出備用。

9.炒鍋放油加入一匙大糖，炒勻。

10.加入蕃茄醬炒一下，加入甜椒、蔥段拌炒。

 
11.雞球回鍋炒一下裹上醬汁，再加入約100cc的水或泡荔枝的水和白酒醋。

12.加入剝好的荔枝，炒一下就可以起鍋。

13.荔枝甘甜帶點醬汁也很好吃，雞球入味好吃。