野犬的春夢

梅子季節將至，清空去年的梅酒，留下了好幾斤的殘梅。釀過酒的梅子，空吃覺得過多，丟掉卻又可惜，拿來入菜、燉肉、做果醬、味噌醬都是很有加分的運用。
【材料】
排骨：550g
醬油：2大匙
紹興酒：2大匙
糖：0.5大匙
地瓜粉：3大匙
酒梅：16顆
辣椒：1根
大蒜：2瓣
梅汁：50cc
紹興酒：1大匙
糖：0.5大匙
胡椒：適量
【作法】
1.排骨以醬油2大匙、紹興酒2大匙、糖0.5大匙醃過，置放1小時以上或冷藏隔夜。

2.排骨沾上地瓜粉後，靜置數分鐘讓其反潮。

3.酒梅數顆切小片。

4.油鍋熱至中溫後，轉中小火，放入排骨，先不要翻動它，等排骨變色後再翻動以免沾粉脫落。炸至金黃就可起鍋。

5.炒鍋爆香大蒜和辣椒。

6.加入梅汁50cc、紹興酒1大匙、糖0.5大匙、胡椒及梅子，煮至滾起。梅汁是我另外加入添味的，可以不加，以50cc的水代替。

7.放入排骨，讓排骨都沾到汁液。

8.滾起後，蓋蓋轉小火，燉煮約15分鐘，中間拌一下，以免黏底。

9.燉至收汁就可以起鍋。

10.酸甜入味，好吃！