野犬的春夢

 

酸菜和鴨肉除了煮湯，用炒的也是很對味好吃。
【材料】
鴨胸肉片：250g
醬油：0.5大匙
米酒：1大匙
鹽、胡椒：適量
蓮藕粉：1大匙
酸菜：480g
糖：1大匙
白醋：1大匙
蔥；一根
大蒜：2瓣
薑：3-4片
辣椒：1根
【作法】
1.鴨胸薄片，以醬油、米酒、醬油、胡椒、鹽、蓮藕粉或太白粉抓醃後置放約20分鐘。

2.煮滾一鍋水後熄火，將鴨肉放入熱水中浸泡5分鐘後撈出備用。

3. 大蒜切末、薑切絲。酸菜是朋友家醃的，不會太酸太鹹，沖一下水就切碎備用。如果買來的太酸鹹時，先川燙過再來用。

4.炒鍋熱鍋後，放入白麻油爆香薑絲後，加入蒜末、辣椒和蔥白炒香。

5.加入酸菜拌炒。

6.也加入糖和白醋，拌炒1-2分鐘。

7.加入燙過的鴨肉拌炒。鴨肉已經燙過，拌炒均勻入味即可，不用久炒。

8.加入青蔥段，拌炒一下即可起鍋。

9.鴨肉軟嫩，和酸菜很搭。