野犬的春夢

在住家附近吃了這酸麻夠味的酸辣馬鈴薯絲，朋友說這是他小時候家家都會煮的眷村菜，當下說了一個重點，除了泡水外，還要焯過。
【材料】
馬鈴薯：1個
辣椒：1條
花椒：1撮
紅甜椒：1小片
青蔥：一些
大蒜：1瓣
白醋：4大匙
醬油：1大匙
鹽：少許
糖：0.5小匙
【作法】
1.馬鈴薯去皮後切薄片再切細絲。

2.將馬鈴薯絲泡在加了1大匙白醋的清水中，洗去表面的澱粉。

3.將馬鈴薯放入一鍋滾水中，焯煮約30秒到馬鈴薯絲微微變色。

4.將馬鈴薯絲撈起，泡入冷水中。這樣半熟的馬鈴薯絲等一下下鍋就不用炒很久，也可以維持脆感。

5.炒鍋熱鍋後，加油放入花椒，爆煮一下，將花椒的麻香煮入油脂中。

6.撈除花椒後，放入大蒜和辣椒爆香，再放入紅椒炒一下。本來傳統是要用乾辣椒，家裡沒有就用生辣椒代替。

7.濾乾馬鈴薯絲，也放入拌炒，加入2大匙白醋、1大匙醬油、少許鹽和糖。

8.稍稍炒一下就可以起鍋，起鍋前加入青蔥和一大匙白醋。

9.馬鈴薯絲脆而不生，絲絲分明，酸中帶辣，辣中透麻，每一口都酸爽開胃。這就是一盤下酒下飯的酸辣馬鈴薯絲。