野犬的春夢

這道日式「黒酢酢豚」跟中式糖醋非常接近，只是醬汁比率和用料稍有不同，風味卻清爽不膩，令人喜歡。
【材料】
豬梅花肉：500克
鹽：0.25小匙
糖：1小撮
米酒或清酒：1大匙
雞蛋：1個
太白粉：3大匙
洋蔥：1/2個120g
甜椒：共270g
⊙醬汁
黑醋：100㏄
水：50㏄
紅糖：50克
米酒或清酒：1大匙
醬油：1大匙
太白粉：1大匙
【作法】
1.將豬肉切成約3公分寬大塊，以1/4茶匙鹽，少許糖，1湯匙清酒抓勻，醃約10分鐘。

2.加入一顆蛋、3大匙太白粉，充分混合，直到沒有結塊。

3.炸油加熱至中溫，將洋蔥片、甜椒下鍋過油30秒至1分鐘。。過油可以保住蔬菜滑潤鮮甜，顏色鮮豔，後段料理就不用久炒。用低溫過油其實並不會因此吃過多油或讓過完油的油劣化，必須丟棄。

4.一樣將肉放入中溫160°C油中慢慢炸5分鐘左右，撈起備用。 

5.將油加熱至高溫，再將豬肉回鍋，逼出油份，並將表面炸到酥脆。

6.趁空將醬汁混和拌勻。

7.炸鍋到掉多餘的油，放入醬汁，中火煮至醬汁變稠。

8.放入炸好的肉塊，稍煨煮一下，讓肉入味。

9.放入蔬菜，拌勻後就可以起鍋。

10.豬肉軟嫩有汁，香甜帶酸，好吃。甜椒和洋蔥甜味都有鎖住，也好吃。