一直是用橄欖油或奶油做麵包，沒想到豬油也是麵包上的材料。上網查了一下，像古巴、匈牙利、義大利，豬油麵包是傳統而普遍的，匈牙利甚至像我們塗奶油一樣，直接塗豬油在麵包上吃。
比較一下動物性奶油和豬油的含油成分：
動物性奶油：多元不飽和脂肪酸：3.7％，單元不飽和脂肪酸：26 ％，飽和脂肪酸：63 ％
豬 油 ：多元不飽和脂肪酸：16 ％，單元不飽和脂肪酸：45 ％，飽和脂肪酸：39 ％
橄欖油 ：多元不飽和脂肪酸：14 ％，單元不飽和脂肪酸：73 ％，飽和脂肪酸：11 ％
看起來豬油還比奶油健康一點。
而美國2015～2020年最新飲食指南，已將膽固醇「除罪化」，取消攝取上限，不再限制民眾攝取膽固醇，因為無證據顯示高膽固醇飲食與血中膽固醇濃度或心臟病有關。(但也另有建議飽和脂肪量應少於每天攝取總熱量的10％）。雖然各界為此還稍有爭議，但稍稍吃點豬油應該也還可心安理得吧。
橄欖油 ：多元不飽和脂肪酸：14 ％，單元不飽和脂肪酸：73 ％，飽和脂肪酸：11 ％
看起來豬油還比奶油健康一點。
而美國2015～2020年最新飲食指南，已將膽固醇「除罪化」，取消攝取上限，不再限制民眾攝取膽固醇，因為無證據顯示高膽固醇飲食與血中膽固醇濃度或心臟病有關。(但也另有建議飽和脂肪量應少於每天攝取總熱量的10％）。雖然各界為此還稍有爭議，但稍稍吃點豬油應該也還可心安理得吧。
杏仁鼠尾草豬油麵包
⊙中種麵糰
高筋麵粉：200g
乾燥酵母：1小匙
糖：1小匙
水：140CC
混勻揉成糰後，置冰箱冷藏發酵12小時。
⊙主麵糰
中種麵糰：340g
高筋麵粉：300g
水：210CC
水：210CC
乾燥酵母：1小匙
鹽：7g
豬油：60g
杏仁片：40g
鼠尾草：30+葉
杏仁片：40g
鼠尾草：30+葉
【作法】
1.將中種麵糰材料混合揉勻後，放冰箱冷藏發酵12小時。
2.將杏仁片烤至略焦備用。
這是自己種的鼠尾草，切成略粗的碎片。
這是自己種的鼠尾草，切成略粗的碎片。
3.將主麵糰材料，除了豬油、杏仁片、鼠尾草外，全部混勻揉成有筋性麵糰後，再抹上豬油。
剛抹上豬油時，整個麵糰油膩膩的，再揉一陣子麵糰就很平滑不油了。
再加入杏仁片揉勻
再加入鼠尾草輕輕揉勻。
4.置冰箱冷藏發酵12小時。
取出麵糰，壓平排氣，分割成60g小麵糰，滾圓後，覆蓋靜置30分鐘。
5.將麵糰壓平再度揉圓。覆蓋進行最後發酵60分鐘。
7.入烤箱前，劃上刀痕，塗上橄欖油。
預熱好烤箱，以180℃烤18分鐘。
這款麵包沒有加糖，是設計佐湯或配紅酒用的。單吃也有豬油香，麵包鬆軟，也有香草，杏仁脆片的香味。
預熱好烤箱，以180℃烤18分鐘。
這款麵包沒有加糖，是設計佐湯或配紅酒用的。單吃也有豬油香，麵包鬆軟，也有香草，杏仁脆片的香味。
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嗯...好像有聞到了麵包烤好的香味了 用豬油和杏仁片及鼠尾草的混合，一定又香又好吃....^^b 現在已經證實植物奶油是健康最大的殺手了... 許多歐洲國家烹飪都是用豬油呢
除了植物油，糖現在更是被認為健康的最大殺手！ 這麵包還真的很香，我喜歡！
自從知道高膽固醇飲食與血中膽固醇濃度或心臟病沒有直接關 我也敢吃豬油了
豬油跟蛋一直都被以為是危害健康，升高膽固醇的殺手，現在已經還他們清白了。
原來豬油也可以拿來作麵包 這樣家裡沒奶油時 只要有豬油 一樣可以作麵包囉 感謝分享 +1
豬油麵包和奶油麵包風味不一樣，很可以試試！
真好的一句話：未曾富貴不曾窮！
謝謝，這話是給自己當座右銘的。
以前古早人都使用豬油,,風味很棒滴,,後來有人誤認為高膽固醇與豬油畫上等號,,那是不對的,,現在超商賣的豬油生意反而很好,,我也買豬油,,麵包用豬油肯定更香更好吃!!!!
是啊，豬油老祖宗也吃了千年。豬油不僅味香好吃，也有很多食療的效果，實在可以重新認識這個好東西。麵包用豬油不但香也更鬆軟好吃。
那天然的食材烘培出一室馨香.
說的好呢，讓我又想起那天烘烤麵包時，流出烤箱的香味。
豬油是一種很穩定的油，幾乎不會變質，不用放冰箱，媽媽自己炸的油不腥不臭，你的這個麵包讓我想到媽媽的豬油(^^)，日安！
豬油近年重新翻身，大家又開始回視它的好。我小時候也是伴豬油長大的。