野犬的春夢

     鮟鱇魚肝是常在壽司店吃過，但鮟鱇魚肉就沒什麼印象。看到這段：『日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂「西河豚、東鮟鱇」之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富，因此亦被稱為「窮人的龍蝦」。』，就忍不住想要來試試。市場裡找不到，上網網購，送來了8大包，雖然都是小尾，但算算也有四十幾條。要趕快來消耗一下。

 鮟鱇魚生火腿佐芒果醬汁
【材料】
鮟鱇魚：3小條，去中骨後，140g
生火腿：3片
匈牙利紅椒粉：適量
橄欖油：適量
芒果：1個
初榨橄欖油：適量
檸檬汁：1小匙

【作法】
1.鮟鱇魚尾長的這樣，找不到大的鮟鱇魚，只有這種大小的。鮟鱇魚魚肉上有一層堅韌薄膜，去掉口感會比較好。

鮟鱇魚只有一條中骨，它的排刺很小，而且是垂直向上，所以切掉中骨兩邊的魚柳就沒有刺。魚肉很結實很像雞胸肉的手感。

2.用初榨橄欖油、匈牙利紅椒粉將魚肉醃一下。

3.鋪一張保鮮膜，擺上生火腿片。將魚肉擺上。

4.用生火腿片將魚肉捲起。再用保鮮膜將火腿魚肉捲起，兩邊緊緊打結。將捲好的魚肉卷放冰箱冷藏30分鐘以上，讓它定型。

5.製作芒果醬汁：芒果果肉在平底鍋加橄欖油煎軟，放入調理機加一小匙檸檬汁，打成泥即可。

6.取一煎鍋，加熱至鍋子很熱後，放入橄欖油，將魚肉卷取出保鮮膜每面煎約3分鐘。

7.煎好，切段擺盤，鋪上芒果醬灑一些香草葉，趁熱上桌。
魚肉口感結實較有咬勁跟一般魚肉不太一樣，風味介於雞肉和龍蝦之間，但跟原來期待的還是有些落差，可能集合幾塊小魚肉和一大塊魚肉還有差別，如果能找到大塊的鮟鱇魚可能會更好。包覆在外的生火腿豐富的油脂和魚肉很搭，但鹽味有一些重，不過清甜的芒果醬正好調和鹹味。