野犬的春夢

 

在諸多食材裡，能夠變幻出無數的料理，而不論是當主角或配角都能演繹的很好的，馬鈴薯當之無愧。今天再來嘗試新的馬鈴薯作法，Potato Pavé是一道法式馬鈴薯小品，作法稍有些費事但無需特殊技巧，視覺效果和口味卻很迷人。

馬鈴薯千層方塊 Potato Pavé
【材料】
鮮奶油：200-250CC
鹽：1小匙
白胡椒：0.5小匙
馬鈴薯：大，3-4顆 共約800g
無鹽奶油：20g，切小片
橄欖油：適量
香菜：一些
大蒜：2-3瓣，稍壓碎，不去皮
【作法】
1.鮮奶油以鹽和胡椒調味，調好備用。

 

2.馬鈴薯去皮後，用刨片器或用刀切成很薄的薄片。

 

3.將馬鈴薯片浸在1.的鮮奶油中。

 

4.取一方形直角烤模，內層抹上橄欖油或奶油後鋪上一層烤盤紙，烤盤紙要高出烤模。烤盤紙內層也抹上一層油。

 

 5.將馬鈴薯片擺入鋪滿烤模，每鋪上2-3層，就抹上奶油或放上奶油一小片和灑一點鹽和胡椒。直到鋪完所有馬鈴薯片。邊角可以將馬鈴薯片切直角再擺會更好。

  

6.全部鋪好後，將烤盤紙摺好，烤模上面蓋一層錫箔紙。

 

7.事先預熱好烤箱，將烤模放入烤箱，以180℃，烤75分鐘。

 

8.取出烤模，拿掉錫箔紙，放涼15分鐘，上面放一塊硬板，以罐頭或重物壓住6小時至1 天。（放在冰箱裡保存）

 

9.從烤模取出馬鈴薯千層塊，去掉烤盤紙，將馬鈴薯千層塊切成8塊立體方塊。

 

10.在室溫退溫30分鐘。
11.平底鍋加熱後，放入足夠的橄欖油和幾瓣連皮拍開的大蒜，小心將馬鈴薯塊切面放入煎至有些棕焦色後，小心翻到另一切面，也是煎稍焦。

 

12.擺盤，灑上一些切碎的香菜裝飾。

 

這馬鈴薯方塊，馬鈴薯柔軟充滿乳香，帶點胡椒的辣味和煎的香酥的蒜味外層，非常好吃的小品，當前菜或配菜都很合適。也看過有人把它包在麵糰裡烤成麵包的另一種變化。