野犬的春夢

 

     在市場看到想了好久的大圓茄，買回來做了一直想做的茄子千層。一做才發現非常「厚工」，實在不宜夏日浸在廚房，不過倒是很好吃就是了。

茄子千層麵
【材料】
義大利麵片：8片
茄子：2粒，570g
牛絞肉：375g
豬絞肉：150g
洋蔥：120g
紅蔥頭：2瓣，切碎
蕃茄粒罐：450g，1罐
蕃茄糊：4大匙
紅酒：100CC
肉豆蔻：一些，磨粉
綜合香料：一些
羅勒葉：一些
大蒜：4-5瓣，切碎
莫札瑞拉起士：一些
帕碼森起士：一些
鹽：適量
胡椒：適量
麵粉：一些（沾茄子用） 
 
【作法】
1.茄子切成0.5CM薄片，抹鹽後平放重壓30分鐘，讓澀水釋出。這步驟做不做隨人，聽說茄子風味會較好。

 
2.茄子清水洗淨拭乾，兩面輕輕沾上麵粉後進油鍋，將茄片煎得出稍微金黃。
 
3.煮一鍋水，放入油、鹽，將麵片煮軟，放在紙巾上吸水備用。
4.煮肉醬：
炒軟洋蔥和紅蔥頭
 
放入絞肉，炒至變色
 
以鹽和胡椒稍微調味（也可加一些辣椒粉），加入香草和香料及肉荳蔻
 
倒入紅酒
 
放入蕃茄和蕃茄糊
 
煮滾後轉小火，蓋蓋慢煮30分鐘
 
5.開始擺麵層：
 底部先鋪上一層蕃茄肉醬，放入幾片羅勒葉和一些拍碎的大蒜瓣
 
再擺上茄子片
 
擺上義大利麵片
 
均勻撒上莫札瑞拉起士與帕馬森起士
 
再重複同樣的步驟，總共3次（連第一次）。
6.預熱烤箱，180℃烤20分鐘。

 
7.義大利麵片Q軟，肉醬滋味豐富，上層起士烤的酥香，煮的柔軟的茄片吸滿肉汁，整體很搭，好吃！