雞肝豬肉凍

為了聚餐試煮了新菜，才真正體認功夫還是要一點一滴累積，不是食譜看看就可以達成。

雞肝豬肉凍
【材料】
雞肝：400g

豬絞肉：300g

大蒜：3-4瓣，切細碎

紅蔥頭：30g，切細碎

全蛋：2個

白蘭地：20CC

肉荳蔻：磨粉，少許

小茴香籽：0.5小匙，磨碎

七味粉或辣椒粉：適量
匈牙利紅椒粉：1小匙

香菜葉：1小把，切碎
鮮奶油：100CC

鹽：適量

胡椒：適量

火腿：4-5片

胡桃或開心果：一些
雞肝外記：
話說野犬至雞肆買雞肝，「老闆要買50元雞肝。」老闆斜眼睨視：「50元非常多，足下消受的完嗎？」野犬那時心想這次要用很多雞肝，應該稍多也沒問題。結果老闆給了一包3公斤的雞肝。野犬這人話一出口就吞不回去，只好拎著那包雞肝回家想辦法來消耗這些雞肝了。

【作法】

1.將雞肝去掉腱膜血管，洗淨後泡牛奶置冰箱數小時或隔夜，去腥和血水。

泡了一夜的雞肝，很多血水都滲入牛奶中。

2.將雞肝切小塊。

3.將紅蔥頭和大蒜炒香，放入雞肝稍微炒一下，表面變色即可，不要炒熟，放涼備用。

4.將炒好的雞肝放入食物調理機打碎，取出備用。
5.將雞肝泥、豬肉、香料、香菜、蛋、酒等材料放入大缽，用手或攪拌棒拌至產生黏性。如果要用手直接拌，手要泡一下冰水，手溫要維持不要太高。
PS：應該是後續的動作要用人工攪拌比較會產生黏性，不要全用調理機。我發現錯誤時已經用調理機全部打完了。

6.再慢慢加入鮮奶油拌勻。（記得要用手拌）

5.錫箔紙或烤盤紙墊在烤模，表面抹上一層薄油。

6.先鋪上一半的雞肝肉醬

再鋪上火腿片和核桃碎。本來是要用開心果的，因為不是找不到就是要買上一大包，就用核桃代替。
再將剩餘的雞肝肉醬鋪完。

7.

烤好出爐，放涼後放入冰箱冷藏。

冰了一天，今天來試吃。拆開烤盤紙，外型實在不怎麼OK。

這是剖面。

，還需再研究

另外炒了麻油雞肝倒是很好吃！

野犬的春夢

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野犬的春夢