生龍眼除了做甜點和甜飲外，似乎很少料理入菜，來試試給龍眼 Cosplay 一下 。
【材料】
生龍眼肉：20顆
豬絞肉：100g
帕馬森起士粉：1大匙10g
蛋：1顆
醃梅：3粒
鹽、胡椒：適量
麵粉：3大匙
麵包粉：50g
【作法】
1.豬絞肉加入起士粉、鹽、胡椒、1/3顆蛋液，順方向拌出黏性後，加入切碎的醃梅肉，再拌勻。
2.肉餡捏適當小丸，塞入去殼去仔的龍眼肉中，整型成圓球。
3.龍眼肉球裹滾上一層麵粉，再沾上蛋液。
4.再裹上打細的麵包粉。
5.油加熱至中溫，放入龍眼球炸至表面稍變金黃，就可起鍋濾油。
6.炸好。
7.炸過的龍眼果香依舊，甜度變小，和帶著梅酸及起士奶香的肉餡一起吃還很搭，配上酥薄的外皮，是一種新鮮的口感，好吃。
8.左邊幾顆是我用氣炸烤箱炸的，表皮酥度比油炸的差了少許，但味道大致差不多。
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