一般說起Cheese Cake，除了喜歡外總還有一些莫名的情感，覺得這是一個需要帶點敬意來做的食物。不過今天就有點對不起Cheese Cake了，因為實際上是沒辦法看著用了一半的酸奶和Ricotta Cheese一直擺在冰箱，所以才動手做了這個起士蛋糕。但是仍然無損於它的好吃。
舒芙蕾起士蛋糕
【材料】
Cream Cheese：250g
酸奶：100g
Ricotta Cheese：100g
奶油：30g
細砂糖A：30g
牛奶：50cc
蛋黃：3個
檸檬汁：1大匙
玉米粉：3大匙
蛋白：3個
細砂糖B：30g
【作法】
1.將Cream Cheese放入攪拌盆，用橡皮刮刀攪拌至光滑狀。
2.依序將奶油、細砂糖A、酸奶、Ricotta Cheese加入攪拌盆，每加一項，就用打蛋器攪打至光滑狀。
3.再依序加入蛋黃、牛奶、檸檬汁，每加一項就用橡皮刮刀攪拌至光滑狀。
4.將玉米粉篩入麵糊中，攪拌至光滑狀。
5.將麵糊用篩網過濾一次。過濾後，麵糰的口感和細緻度會提升。
6.將蛋白在另一攪拌盆打至尖角微立後，加入細砂糖B，打到乾性發泡。
7.將1/3的蛋白放入麵糰蛋糊中，充分攪拌後，再將剩下的蛋白放入麵糰攪拌至光滑狀。
8.將麵糰放入瑪芬鐵盤約2/3滿。
底部最好放一張烤盤紙較好脫膜。其實應該是全部就烤一個大的Cheese Cake，但是想要實驗一下小小的CAKE。
9.預熱好烤箱，另一烤盤加入熱水，將瑪芬烤盤放入熱水中，以160℃隔水加熱，烤30分鐘。
10.膨的很漂亮。
出爐冷卻就稍微塌了下去。
11.冷卻後放入冰箱冷藏3小時以上再行脫膜。冷藏一晚會更好吃！
鬆軟，微有酸味，奶香介於清爽濃郁之間，好吃！
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如果在裡面加葡萄乾應該也不錯吃OwO
加葡萄乾多一些風味，我也很喜歡葡萄乾。不過有些人只要吃很單純的CAKE。
Cheese Cake 對野犬有特別的意義嗎，還是有甚麼令人肅然起敬的典故呢？ 之前您做的起司蛋糕並沒有蛋白、蛋黃分離。這次是因為多了蛋白打發的過程，所以稱為「舒芙蕾」起司蛋糕嗎？
Cheese Cake 倒沒有特別的故事，不過總是很多浪漫時刻都是自Cheese Cake 開始發生，所以Cheese Cake 是浪漫好時光的代名詞。 之前做的是重乳酪，這個則是輕乳酪，作法不同。因為打發了蛋白，會像舒芙蕾一樣膨發，所以稱為「舒芙蕾」起司蛋糕。
把cup cake盤放熱水盤中來焗，未試過。下次試下。謝分享
很好用的，推薦試試！
一定綿密細緻， 好吃好吃！
這種作法很綿密細緻，勝過外面賣的。
感覺很好吃耶~我最喜歡這樣的蛋糕
這種Cheese Cake鬆軟綿密但又有濃郁起司風味，很好吃的。
這次不貪心！外帶兩個謝謝
還是慢了一步，有一個人帶走了9個。
下次去台南拜訪，一定要嚐嚐您親手做的蛋糕。 總有許多新意。 我在蛋糕這個領域是很彆足的。 看了您這份食譜也有股想嘗試的衝動。
我的蛋糕也是不怎麼樣，只會做幾種特定的。不過如果妳想吃，當然沒問題。
我喜歡這樣單純的味道.
越單純的甜點越難做的好，但是一旦做成又很令人回味。
用了二款起司應該乳香味濃 ~ 舒夫蕾就是遇冷會塔, 不過綿密細緻的口感 無敵好吃!!
寒星也是烘焙家，一與就道到重點。
我好喜歡吃舒芙蕾...但看到不認識的[酸奶]二字就打退堂鼓.. 顯然不是我們這種連基本概念都沒有的人可以玩的啊~~><
酸奶油是乳酸菌與鮮奶油發酵而成，味道清新帶點酸 ，可以添加在甜點中增添風味，把它想成類似優格就可以了。
請問一定要用酸奶嗎？還是可以用優格代替嗎？謝謝哦~~
不用酸奶也可以，可以用優格代替。其實CHEESE CAKE作法多樣，都不加也可以。
舒伏蕾... 就像人生 當它膨到一定的高點.....就又輕鬆到一個慵懶的舒服...後帶來甜蜜的記憶 舒服勒.....
說的好，烤箱裡藏著許多人生哲學，難怪我老婆一直想辦個烤箱讀書會。
Cheese Cake在我心目中是蛋糕界第一名 除非有極讚的巧克力蛋糕跟它PK 那時我會難以取捨，乾脆統統都吃！哈哈 你這一款舒芙蕾Cheese Cake簡直讓人瘦不了— 因為我會吃不停 ^_^"
現在更覺得男士學會做好吃的CHEESE CAKE是必要的功課！