野犬的春夢

菠菜當季，好吃又營養，又可做出好多很不錯的料理。今天來做個鹹的舒芙蕾，當配菜或小點心都很不錯。

1.烤皿抹上一層薄薄的橄欖油，倒入麵包粉（或麵粉），旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層麵包粉，倒出多餘的麵包粉，將烤皿放入冰箱備用。（橄欖油抹太多反而不容易沾裹，我弄太多油了）

2.青蚵洗淨後，滾水川燙後備用。

3.將菠菜去掉粗梗，燙熟，用紙巾擦掉多餘水分，切碎備用。

4.將牛奶加熱至將滾未滾的程度，熄火備用。

5.平底鍋加熱橄欖油後，爆香大蒜末，放入麵粉，小火拌炒1-2分鐘，將麵粉的生味去除。

6.將平底鍋離火，慢慢加入熱牛奶與麵粉拌勻。拌勻後再度回爐加熱約1分鐘，直到奶液變稠。

7.熄火後，加入鹽、胡椒、肉豆蔻、蛋黃、菠菜、帕碼森起士拌勻備用。

8.將白蛋白打至發泡。

9.先將1/3的蛋白泡放入菠菜糊內，拌勻後，再將剩餘的蛋白泡也放入輕輕拌勻。

10.烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊，放入2顆青蚵，再將蛋糊裝至8分滿。

11.預熱好烤箱，以180℃烤16分鐘或直到表面微焦。

這舒芙蕾口味清清淡淡，加了生蚵讓單純的口味多了鮮味，整體豐富起來。直接挖著吃也好吃，但是脫模取出後再吃，反而更能感受所有食材的交融和酥酥香香的外皮。