這週是清明寒食，又是受難週，所以要安靜心，就沒有在廚房煮一些特別的。倒是連吃了兩天的春捲，就來介紹一下台南的春捲。
南部的春捲跟北部的春捲有很大的不同，北部的春捲是把所有的料都一起炒成一鍋，再用春捲皮包起，簡單省事。南部的春捲是擺上一桌各式餡料，再隨性一一放上春捲皮，包成隨各人喜好的的特製春捲。
而台南的春捲，當然少不了要放上砂糖。台南春捲
【材料】
台南的春捲真的是可說是料多餡美。最常用的有：蝦仁、蛋絲、白煮肉絲、煎豆腐、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、皇帝豆。還有包香腸和烏魚子的。往年我家都有包烏魚子，現在把烏魚子留下來煮義大利麵，就省了這樣。至於要包哪些就隨各家喜好。
當然台南春捲不可少的一樣是：花生粉加細砂糖。兩者比率是隨個人口味。大部分的台南人是砂糖加蠻多的。
先在攤開的春捲皮上鋪上一層花生糖粉。（PS：我家的糖不多，所以看起來是黃色的。常見的看起來會像鋪上一層白沙）
再鋪上個人喜歡的餡料。
捲成一卷就完成了。吃起來各種滋味都有，而且還是要有一些甜味才會好吃。
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