野犬的春夢

這道紅燒獅子頭不止炸過兩次，還蒸了一番，但是外酥內軟，肉感十足，是另一種獅子頭的演繹。
【材料】
粗豬絞肉：600g
洋蔥：150g
蛋：2個
薑泥：1大匙
蒜泥：1大匙
醬油：1大匙
紹興酒：2大匙
麵包粉：30g
鹽、胡椒：適量
香菜：一些
⊙醬汁：
蒜末：1大匙
薑末：1大匙
蔥：1根
辣椒：1根
紹興酒：1大匙
豆瓣醬：2大匙
蕃茄醬：3大匙
烏醋：2大匙
糖：0.5大匙
高湯或水：3大匙
【作法】
1.將絞肉、洋蔥細碎、蛋、麵包粉、薑泥、蒜泥、酒、醬油、鹽、胡椒一起放入缽盆。

2.順方向拌出黏性。

3.取適量的肉餡在兩手間拍摔成緊實的肉丸子，放入稍多油的平底鍋，半煎半炸。

4.將丸子炸至表面金黃。

5.炸好的丸子放入已經滾水的蒸鍋，蓋蓋大火蒸10分鐘。豬肉料理蒸過風味會好吃很多。如果丸子一次做多了，可以冷藏幾天分次料理。

6.取要煮的肉丸子份量，再用油煎炸一下，將表面炸酥。取出備用。

7.同一鍋倒掉多餘的油，爆香薑蒜蔥辣。

8.加入豆瓣醬炒出紅油，再加入酒、蕃茄醬、烏醋、糖、高湯，稍稍煮滾一下。

9.將肉丸子回鍋，小火煮一下，讓醬汁滲入肉丸子。

10.起鍋，灑上香菜。濃郁酸甜微辣的醬汁，跟外酥內軟嫩的肉丸子合成一體，好吃。