野犬的春夢

回鍋就是再次烹調的意思，第一次把豬肉水煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成。加蒜苗是中式煮法，加高麗菜則是日式，這次採中日合壁。
【材料】
豬五花肉：750g
蔥：2根
薑片：10片
紹興酒：4大匙
辣椒：1根
大蒜：3瓣
豆瓣醬：2大匙
糖：0.5大匙
醬油：1大匙
黑醋：2大匙
蒜苗：3根
高麗菜：240g
【作法】
1.平底鍋乾鍋燒熱，把五花肉皮面放上鍋中炙燒。

2.把豬皮燒到有些微焦起泡。這樣燒掉豬皮上的皮脂腺，就會少了許多腥味。

3.將豬肉冷水入鍋，加入蔥段、薑片、2大匙紹興酒。

4.大火煮滾後轉小火，煮30-40分鐘將豬肉煮熟。

5.將煮好的豬肉冷水沖涼，洗淨。

6.將豬肉切成約0.2公分厚的豬肉片。

7.放入炒鍋，將豬肉煸炒至肉片微焦，取出備用。

8.利用鍋中餘油爆香大蒜和辣椒。

9.加入豆瓣醬炒一下。

10.將肉片回鍋，和豆瓣醬炒勻。

11.加入醬油、糖、黑醋、紹興酒調味。

12.放入高麗菜，將高麗菜炒軟。

13.放入蒜苗。

14.蒜苗只要炒30秒就可以起鍋了。

15.蒜苗、高麗菜、五花肉在豆瓣醬的作媒下，絕配，配飯最搭。