野犬的春夢

看了荷葉糯米雞捲，不想用荷葉，家裡正好有一包腐皮，就來試試，也是別有一番風味。
【材料】
腐皮：6-7張
糯米：2量米杯
紅蔥頭：4瓣
薑末：1小匙
香菇水：200cc
鹽、胡椒：適量
⊙內餡
去骨雞腿：1根322g
醬油：1大匙
紹興酒：1大匙
乾香菇：3大朵
蝦米：20g
櫻花蝦：10g
干貝醬：1大匙
鹽、胡椒：適量
五香粉：適量
七味粉：適量
⊙淋醬
米酒：1小匙
蠔油：1大匙
味醂：1大匙
高湯：1大匙
【作法】
1.雞腿切小丁，用醬油和紹興酒醃30分鐘。

2.將雞肉入鍋炒至反白變色，加入泡水切小丁的香菇、蝦米和干貝醬。加上調味，炒好備用。ps：家中找不到乾干貝，所以用干貝醬。

3.起新油鍋，將紅蔥頭末和薑末炒香。

4.倒入剛剛炒雞肉產生的油脂湯汁。

5.將泡過水數小時的糯米放入翻炒，分次加入泡香菇的香菇水。

6.炒到糯米產生一些黏性，這時糯米已經半熟，加少許鹽和胡椒調味，起鍋備用。

7.將糯米用布鋪在蒸籠，大火蒸30分鐘將糯米蒸熟。

8.放涼備用。

9.將豆皮鋪平。豆皮是乾的時候很脆一折碰就破，但是也不能直接沖水，水的重量也會讓豆皮破損。我是稍稍平放入一下淺水，然後用濕紙巾拭掉水分，這樣豆皮就軟了。我覺得並不好對付，不知大家是否有更好的方法。

10.鋪上已經放涼的糯米。

11.放上雞肉香菇蝦米餡。

12.小心捲成一卷。

13.將糯米捲收合處朝下放入盤子，盤子要事先抹上一些油，不然糯米捲會黏皮在盤子上。

14.放入蒸鍋蒸10分鐘。

15.蒸好。

16.將酒+蠔油+味醂+高湯或水成淋醬。

17.切段擺盤，淋上醬汁，就可上桌。

18.不想用蒸的，可以直接用些許油小火油煎。

19.煎到表皮酥焦就可以。

20.切片擺盤。蒸的汁多軟潤，煎的香酥宜口，各有風味，都好吃。