野犬的春夢

花豆、腰豆、鷹嘴豆都是營養又好吃的食材，但每次要料理總要泡水、燉煮，費上一些功夫。一次煮多了一時吃不完，只煮少少卻又嫌麻煩不想動手，每次偷懶都買罐頭來用也覺得有些怪怪。其實這些豆豆可以自己動手，一次煮多一點，裝瓶久放保存，要吃的時候，拿一瓶出來，既方便又實用。       

瓶裝花豆製作

作法：
生花豆：600g，泡水隔夜  
將生豆洗淨，放鐵鍋，加水滿過豆子1-2公分，放入洋蔥1/4個、月桂葉、鼠尾草、義大利香芹、細葉香芹、大蒜1瓣去皮（香草隨人，迷迭香也是很常用）

煮滾後，蓋蓋煮1小時。
將煮好的花豆裝瓶，放入一些湯汁，不要完全裝滿，至少約留0.5公分高的空隙，蓋上瓶蓋。

將裝瓶花豆隔水加熱，水位在瓶高1/2~2/3之間，加熱煮約15分鐘。

取出放涼後，瓶蓋會「啵」一聲，裡面變成真空負壓。這樣可以維持數個月不會變壞變質。理論上不冰也是可以，但是我還是放在冰箱保存。
這種玻璃瓶裝的豆子湯，國外超市也是有在販售，並非只有賣裝鐵罐的豆子。

花豆濃湯
【材料】
花豆（煮熟連湯汁）：1罐約400公克
洋蔥：1/2顆，切碎
蒜苗：半支，切片
胡蘿蔔：1小塊，切丁
細葉香芹：2-3根
白酒：50CC
鹽及胡椒：適量
水：400CC 
牛奶：200CC  
【作法】
1.鐵鍋橄欖油加熱，炒香炒軟蒜苗和洋蔥，將胡蘿蔔也放入拌炒。

2.倒入白酒，煮一下煮掉酒氣。

3.倒入一瓶之前做的花豆罐，已經2星期了還是既香且漂亮。

4.加水蓋過豆子，放入一些細葉香芹及一片月桂葉。細葉香芹就是山蘿蔔葉 (Chervil )，它有帶有淡淡的甘草和茴香味，味道和parsley很像，但味道更為清新細膩。從凉菜沙拉到燉肉、燉菜、湯品都很合適。改用迷迭香或義大利香芹parsley也都是可以。

5.煮滾後，轉小火，蓋蓋燉煮20分鐘。

6.煮好後，取走月桂葉，用調理棒打成細泥。

7.加些牛奶調整稠度。以鹽和胡椒調味。煮滾後熄火。

8.花豆濃湯溫潤可口，滿滿豆子的甘香，搭上麵包，好吃又滿足。