之前也用蝦殼煮過蝦醬濃湯，這次換了更簡單的方法，但鮮味更濃，賣相也更討喜。
【材料】6人份
蝦殼蝦頭：300g
奶油：20g
洋蔥：半顆，切碎
蒜苗：1根，切小段
番茄醬：2大匙
紅椒粉 (Paprika)：1小匙
白米：半杯
柴魚高湯：1500CC
柴魚高湯：1500CC
鮮奶：200-300CC
鮮奶油：50CC
月桂葉：2片
百里香thyme：一些
巴西里 (Parsely) ：少許
鹽：適量
胡椒：適量
【作法】
1.蝦殼洗淨濾乾後，以奶油將蝦殼炒紅炒香。
2.加入洋蔥﹑蒜苗炒至洋蔥變軟。
3.加入蕃茄醬、紅椒粉炒過後，加入白米半杯，再炒一下。加白米是可以讓湯汁變稠，也增加一些米香，不用白米也可加5-6匙麵粉下去拌炒。
4.加入已經加熱的高湯，放入百里香、月桂葉，煮滾後，蓋蓋轉小火，煮30分鐘。
5.用調理棒將底部米粒打碎，蝦殼會浮在湯上，不用刻意去打碎蝦殼。
6.將湯過濾，可以用木棒將蝦渣壓一壓，將精華壓出。
7.過濾出來的湯汁有一點稠，如果不馬上上桌，就可將湯鍋放在冰水快速冷卻，再放冰箱冷藏保存。
8.要上桌時，將過濾好的湯加熱，因為很濃，加200-300CC鮮奶稀釋。
9.以鹽和胡椒調味，上桌前加一些鮮奶油。
盛盤後，放上煎好的鮮蝦，灑一些義大利香菜碎。
湯汁鮮味濃郁，好喝！
1.蝦殼洗淨濾乾後，以奶油將蝦殼炒紅炒香。
2.加入洋蔥﹑蒜苗炒至洋蔥變軟。
3.加入蕃茄醬、紅椒粉炒過後，加入白米半杯，再炒一下。加白米是可以讓湯汁變稠，也增加一些米香，不用白米也可加5-6匙麵粉下去拌炒。
4.加入已經加熱的高湯，放入百里香、月桂葉，煮滾後，蓋蓋轉小火，煮30分鐘。
5.用調理棒將底部米粒打碎，蝦殼會浮在湯上，不用刻意去打碎蝦殼。
6.將湯過濾，可以用木棒將蝦渣壓一壓，將精華壓出。
7.過濾出來的湯汁有一點稠，如果不馬上上桌，就可將湯鍋放在冰水快速冷卻，再放冰箱冷藏保存。
8.要上桌時，將過濾好的湯加熱，因為很濃，加200-300CC鮮奶稀釋。
9.以鹽和胡椒調味，上桌前加一些鮮奶油。
盛盤後，放上煎好的鮮蝦，灑一些義大利香菜碎。
湯汁鮮味濃郁，好喝！
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