野犬的春夢

   

熟悉台菜的老饕都知道雞捲是沒有雞的。古早時候會把廚房剩餘的材料捲成一捲一捲的菜卷再油炸切片，因為是「多」捲的，取其諧音就成了雞捲。早年物資缺乏，豬網油便宜又取得容易，所以小時候都是用網油來包雞捲的，後來才漸漸變成用腐皮來包。
星期天朋友來家吃飯，正在備菜，想到冰庫凍著網油，臨時起意，就搜尋了家中材料包了雞捲。做過這趟，倒真的能體驗了古早「多捲」的感覺。

 雞捲
【材料】
網油：320g
豬絞肉：200g
旗魚漿：180g
洋蔥：半個80g
荸薺：8個
紅蘿蔔末：30g
醬油：1大匙
五香粉：0.5小匙
七位粉：適量
鹽：適量
胡椒：適量
香油：1小匙
豬肝：1小塊，切長條
⊙粉漿：
蛋：1個
低筋麵粉：50g
冰水：60cc
【作法】
1.將豬網油泡水，加入1大匙米酒去腥。

2.將豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末、洋蔥碎和調味一起混勻。

3.豬肝切細長條，用一點醬油和五香粉醃一下。

4.取適當大小的網油，放上拌好的魚漿絞肉餡，中間擺上豬肝條，用網油包裹餡料捲成長條。

5.捲了6捲。

6.雞捲要裹上粉漿，先低溫慢炸，等炸熟了再高溫逼油就可。
粉漿這次用蛋、麵粉、冰水調了天婦羅的粉漿。

7.忙翻了，忘了拍油炸及炸好的照片。連切好擺盤的也沒照就上桌吃光了。
這是僅剩的兩條，今天切片補照。
這雞捲非常好吃，荸薺讓雞捲清爽不膩帶著微脆口感，中間的豬肝是我家的傳統，也是這雞捲的靈魂。總之就是好吃！列入年菜！