野犬的春夢

   我開始走入廚房是母親年老以後。仔細想想，一些母親的料理，大多是在旁觀看，事後回憶整理而成，真正由母親親自一步一步傳授的，大概就是水晶餃。吃過台南許多的知名水晶餃，卻還是覺得自己家裡做的吃的最對味。不過自從修飾澱粉案件發生之後，原先製作餃皮的其中一種地瓜粉就不再製作販賣，因此也停做了好多年。最近突然思念起水晶餃的味道，重新修正餃皮作法，再來做起水晶餃。

 水晶餃
【材料】
◎餃皮材料
地瓜粉：160g
玉米粉：30g
糯米粉：30g
水：220cc
◎餡料材料
絞肉：160g
荸薺：10個
紅蔥頭：3-4瓣，切碎
蝦米：一些
乾香菇：2大朵，泡水
鹽：適量
胡椒：適量
七味粉：適量
紹興酒：1大匙
醬油：1大匙
【作法】
1.荸薺去皮，切小丁。
荸薺丁可以視當季食材用筍子或豆仔薯替代。

2.香菇切小丁，蝦米泡水備用。

3.先爆香紅蔥頭，放入蝦米、香菇丁炒出香味。

將絞肉放入炒至變色，加入鹽、胡椒、七味粉、酒、醬油調味。

4.放入荸薺丁炒勻，就完成餡料。放入冰箱冷藏數小時，隔夜味道會更好。

5.取地瓜粉60g，玉米粉10g，糯米粉10g 加 220cc水放入小鍋，混勻成粉漿後，以小火慢慢拌煮。水量和總粉量是1：1。

要一直攪拌，大約經過1-2分鐘，當底部開始刮起白色透明的結塊時，就要熄火，餘熱會將粉漿繼續轉成黏稠的固體。如果太晚熄火就會變的太黏稠，就會失敗。

6.將煮好黏稠的粉漿和剩下的地瓜粉100g，玉米粉20g，糯米粉20g混勻，慢慢搓揉，就可以揉成均勻成型的粉糰。

8.將麵糰分成合適小塊，桿成中央稍厚的圓形小麵皮。
包上內餡，將餃皮折疊捏合，包成餃子型。

全部包好，共包了22個。
生餃可以冷凍保存，要吃直接蒸就可以。

9.蒸法: 用電鍋蒸，半杯水，跳起即可，不用悶。

蒸好！

內餡夠味，餃皮Q軟有嚼勁，好吃！
這餃皮比當年舊配方Q嫩，風味略有不同，不過也很討人喜歡。