野犬的春夢

  位於德法邊境的法國阿爾薩斯地區有兩大名菜：酸菜豬肉香腸鍋和白酒燉肉鍋。阿爾薩斯因為曾經被德國統治過，所以這兩道菜完全沒有法式料理的優雅細緻，反而以老德的豪邁見稱。而入菜的酒則是產自萊茵河流域令人喜愛的麗絲琳Riesling白酒。初看到白酒燉肉這個食譜就很喜歡，但是整道料理份量驚人，所以就得等到假日家中人口稍多或是聚餐請客才可以煮這道菜了。 
白酒燉肉鍋Baeckeoffe
【材料】6-8 人份
牛肩肉：550g
豬背肉：550g
羊肉：450g
洋蔥：1個，250g
馬鈴薯：4大個，1055g
紅蘿蔔：1條，280g
蒜苗：1根
鹽：適量
胡椒：適量
⊙浸汁
阿爾薩斯麗絲玲白酒：1瓶，750CC
洋蔥：1個，200g，切絲
大蒜：2瓣，拍碎
迷迭香、鼠尾草、百里香：一些
月桂葉：2片，撕碎
⊙封口
麵粉：1杯，130g
橄欖油：1大匙
水：80CC
有蓋大型陶鍋或鐵鑄鍋1個
【作法】
1.將肉切成約2公分見方大小的肉塊。

2.將整瓶白酒倒入浸汁材料，把所有肉塊淹浸於浸汁中，放冰箱隔夜至少12小時以上。

3.隔天將肉取出，剩餘的浸汁過濾後備用。

4.將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮後切成或刨成薄片。洋蔥切絲，蒜苗切片。

5.將大鍋鍋子內緣塗上一層油脂（奶油﹑橄欖油或其他油脂皆可）。

6.底部先鋪上一半份量的馬鈴薯，上面灑上一點鹽和胡椒。

7.馬鈴薯上鋪上一層肉塊。

8.再鋪上紅蘿蔔和蒜苗，灑一點鹽和胡椒。

9.鋪上肉塊

10.鋪上洋蔥，灑一些鹽和胡椒。

11.鋪上最後剩餘的肉。

12.將剩下的馬鈴薯片鋪完，灑一些鹽和胡椒。

13.倒入過濾好的浸汁。浸汁如果沒有達到食料的3/4，可以加點酒或水。

14.180℃預熱好烤箱。
15.將封口麵粉材料揉成糰，搓成長條，繞鍋緣一圈，蓋上蓋子壓緊。這樣香氣就會保存在鍋內，不會溢出。

16.放入烤箱，180℃烤2小時，熄火後放烤箱中20分鐘，讓餘熱繼續加熱後再取出。 

17.烤好出爐。整鍋直接上桌。敲斷麵圈，掀蓋後，熱騰騰的香氣從鍋裡飛散而出。

用大湯匙將整層食材連同肉塊、蔬菜、湯汁舀入盤中，配上餐包。

馬鈴薯入口即化，甜而味鮮。肉塊軟爛帶滿酒香，不同的肉類在口中現表著自我的特色，讓口感多樣而豐富。湯汁甜美，沾麵包或綴飲都很好。
這是一道豐富而有飽足感的大菜，因為是大家分而食之，在一家團聚或好友聚會，端上桌面都會營造出高昂滿足的氣氛。