野犬的春夢

    Acqua Pazza義大利文原意是「Crazy water」。一道料理會被冠上瘋狂Crazy，就可以預期它是隨性而渾成。用新鮮的魚貨加上當第的蕃茄、橄欖食材，倒入正在喝的白酒，就是原滋原味的義大利漁夫料理。  
 義式水煮魚（Acqua Pazza）
【材料】
鮮魚：一尾，（如不用全魚用魚塊也可以）。
小蕃茄：十顆，對切
蕃茄乾：10粒，先泡過熱水
黑橄欖：10粒，切片
酸豆：（caper）：　1 小匙，約10粒
蒜頭：2 瓣，切薄片
辣椒：1根，去籽切小段
白酒：150 ml
水：100 ml
橄欖油：適量
鹽：適量
胡椒：適量
義大利香菜parsley：一些
羅勒葉basil：一些
百里香thyme：一些


【做法】
1.於平底鍋內倒入適量的橄欖油，以中火加熱後，放入蒜片和辣椒約1分鐘，直到蒜片開始變成金黃。

2. 將辣椒蒜片撈出，再將魚放入兩面煎至表面金黃。

3.接著倒入白酒，放入番茄乾、酸豆、橄欖、香草、之前爆香的蒜片和辣椒煮至沸騰。沒有新鮮香草，用乾燥香草也可以。

4.加入新鮮小番茄和水，以鹽和胡椒調味，蓋上鍋蓋轉小火續煮約五分鐘將魚煮熟。

5.煮好，掀鍋蓋，將魚取出擺盤。

6.以中火繼續熬煮1-2分鐘，至醬汁略顯濃稠，淋在魚盤即可上桌。

魚肉鮮美，湯汁融合了魚鮮、草香、茄酸、酒甘，真的是簡單而美味，難怪吃了要Crazy。
這道菜如果要配酒，不一定要如一般的印象海鮮搭白酒。果味飽滿，酸度輕盈爽口的紅酒，如Henry Fessy, Saint-Amour 紅酒也是很搭。