野犬的春夢

  

好友送來了一大罐日本鯛魚燒用的紅豆泥罐頭，而紅豆麵包是岳父每至日本必吃之物，機緣巧合就來試做看看！

 紅豆麵包あんパン
⊙中種麵糰
高筋麵粉：300g 
乾燥酵母：1小匙
糖：1小匙
水：210CC
混勻揉成糰後，至冰箱冷藏發酵，這次放了22小時。
⊙主麵糰
中種麵糰：520g
高筋麵粉：300g 
全麥麵粉：100g
新鮮酵母：5g
糖：40g
麥芽糖：30g
鹽：0.5小匙
蛋：1個70g
水：250CC
奶油：30g

紅豆泥：一些
雞蛋一個：抹表皮用。

【作法】
1.將主麵糰材料，除奶油外，揉成有筋性麵糰後，再加入奶油，揉成光滑有筋性的麵糰。

2.將麵糰置冰箱冷藏發酵6小時。（時間也可以再久一點）

3.取出麵糰，壓平，切割成60g的麵糰，滾圓，靜置30分鐘。

4.將麵糰桿平，放上紅豆餡，再捏合，將紅豆餡包起。

5.將捏合處朝下擺放，覆蓋，再發酵1小時。

6.將發酵好的麵糰，抹上蛋液。再將桿麵棍沾上蛋液，沾上罌粟籽或黑芝麻，輕輕蓋印在麵糰上。

7.預熱好烤箱，以180℃烤18分鐘。

因為是中種+低溫發酵，麵包鬆軟有香氣，紅豆泥稍甜，和麵包很和，好吃！