清明假期一畝田也停止活動一次。在家沒事，把上次挖的芋頭又做了一次芋籤粿。
上次削芋頭時，因為很久沒有弄芋頭了，忘了作一些防範，結果手癢了好久。這次把資料弄清楚，實驗一次，真的就不太癢，癢的地方抹抹醋就不癢了。
芋頭需去皮後方可食用，但剝芋頭皮的過程，人手接觸芋頭的皮膚就會奇癢難忍，即使用肥皂清洗、用水沖洗似乎也不能見效，有時反而更難受。
所以老一輩的長輩會說，「削芋頭，芋頭會咬人，要等到芋頭煮熟了，就不會癢了。」 芋頭會引起皮膚劇癢的原因有許多說法，根據台灣農業研究2006年的研究：可能跟芋頭內的不溶性草酸鹽（草酸鈣）、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類三種成分交互作用有關。所以只要破壞三個其中一種，就可去除芋頭的刺激。
目前削芋頭避免手癢的方法：
1.戴上手套處理芋頭。當然不直接接觸就不會癢，但是很多人 會覺得戴手套不方便，很難做事。
2.倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。（應該是中和掉鹼溶性酚類）
3.如預先將芋頭連皮用清水沖洗去泥後，倒入沸水鍋中煮一下，然後取出放涼後剝皮。（蛋白質很怕熱，加熱就破壞了芋頭的水溶性蛋白質），但是這種方法似乎有一點麻煩。
4.削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了。芋頭不用先洗淨就直接去皮，並保持手部的乾燥，不碰水就可以減少癢的發生。（可能減少水溶性蛋白質的作用）。
5.如果覺得手癢，可以在爐火上烤一下就可止癢。（蛋白質遇熱就會被破壞）
6.如果不小心接觸皮膚發癢時，浸泡或塗抹醋水就可以止癢。
7.檸檬汁或檸檬皮磨擦皮膚，效果也很好。（應該跟醋是相同的道理）
下次要削芋頭時，您就可以試試上面的方法了。
既然講芋頭，就順便介紹一下，如何區分可吃跟不可吃的芋頭。
可能是小時候非常迷「魯賓遜漂流記」，我從小就一直認為（幻想）有一天會流落荒島或迷失在山中。所以對如何在荒山野地找食物求生就很有興趣。每次山上健行，看到到處都是芋頭就會想：這些芋頭如果可以吃就不會餓死在山上。所以就一直很在意到底如何區分哪些芋頭可以吃，哪些是有毒的。
在台灣山上看到的芋頭，大部分是姑婆芋。姑婆芋是多年生草本，在台灣海岸、鄉間、山谷等濕地到處可以看到姑婆芋的蹤跡。小時候（4-50年前）姑婆芋的葉子常被市場用來包魚、肉。有一些舊電影場景也還會出現用大片姑婆芋的葉子當傘避雨的畫面。日本卡通，龍貓頭上戴著當傘的葉子，就是姑婆芋。
但是姑婆芋是有毒的，不小心誤食它的塊莖是會中毒的。
姑婆芋主要中毒之症狀，一般認為是因為姑婆芋中含有大量的不溶性草酸鈣。因為草酸鈣之強烈辛辣刺激，中毒的表現以喉嚨疼痛最多，口腔麻木其次，有些人伴隨著流涎、說話不清、吞嚥困難及腹痛等等。這種不溶解性之草酸鹽，除非極大量，否則腸胃道不易吸收，因而只造成口腔及腸胃道黏膜之傷害。由於腸胃道不易吸收，並不太會造成全身系統性之疾病。
姑婆芋中毒之治療，主要可喝冰水120～240C.C，必要時可用局部xylocaine麻醉劑漱口水或止痛針劑減輕痛苦，因為口腔、喉嚨及食道黏膜之傷害，一般不建議催吐及洗胃，除非食入大量，才需追查BUN、Cr、Ca2+，否則不會造成低血鈣、抽筋及腎衰竭。
區分可吃跟不可吃的芋頭的方法，有幾個很快又簡單的辨別法。
1.滴水在兩者葉片上，很快凝聚成水滴者是芋頭， 散成一片沾黏在葉片上者或葉鞘基部積水是姑婆芋。（因為芋頭的葉子表面則長有細毛可以撥水）
這是芋頭，水珠匯聚在一起。
這是姑婆芋，水就散開在葉面上。
2.姑婆芋的葉子通常是深綠色富光澤的，葉脈明顯易見。芋頭的葉子是淺粉綠色的，葉脈不是那麼明顯。
這是姑婆芋：
這是芋頭葉：
3.姑婆芋會開花，有紅色漿果，芋頭通常是不開花的。
所以看到紅色漿果的，就是不可以吃的。
4.檳榔心芋：為本省栽培歷史最久且最普遍的品種，葉面上有一點紫紅點為其特徵。姑婆芋上面沒有紅點。
其實只要把握第1跟第2項就可以很容易區分了。
而姑婆芋其實在野外也是很有用的植物。其所含的生物鹼，正是剋制「咬人狗」和「咬人貓」有機酸酸性毒的良藥。野外活動被咬人狗葉面毛刺扎到，將姑婆芋的根莖搗爛後塗抹在患部，可消腫解毒，對蜜蜂和螞蟻的蟻酸，也具有同樣的療效。更神奇的是，通常有「咬人狗」和「咬人貓」生長的地方，附近一定找得到姑婆芋，大自然的安排本來就是很微妙的。
上次削芋頭時，因為很久沒有弄芋頭了，忘了作一些防範，結果手癢了好久。這次把資料弄清楚，實驗一次，真的就不太癢，癢的地方抹抹醋就不癢了。
芋頭需去皮後方可食用，但剝芋頭皮的過程，人手接觸芋頭的皮膚就會奇癢難忍，即使用肥皂清洗、用水沖洗似乎也不能見效，有時反而更難受。
所以老一輩的長輩會說，「削芋頭，芋頭會咬人，要等到芋頭煮熟了，就不會癢了。」 芋頭會引起皮膚劇癢的原因有許多說法，根據台灣農業研究2006年的研究：可能跟芋頭內的不溶性草酸鹽（草酸鈣）、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類三種成分交互作用有關。所以只要破壞三個其中一種，就可去除芋頭的刺激。
目前削芋頭避免手癢的方法：
1.戴上手套處理芋頭。當然不直接接觸就不會癢，但是很多人 會覺得戴手套不方便，很難做事。
2.倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。（應該是中和掉鹼溶性酚類）
3.如預先將芋頭連皮用清水沖洗去泥後，倒入沸水鍋中煮一下，然後取出放涼後剝皮。（蛋白質很怕熱，加熱就破壞了芋頭的水溶性蛋白質），但是這種方法似乎有一點麻煩。
4.削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了。芋頭不用先洗淨就直接去皮，並保持手部的乾燥，不碰水就可以減少癢的發生。（可能減少水溶性蛋白質的作用）。
5.如果覺得手癢，可以在爐火上烤一下就可止癢。（蛋白質遇熱就會被破壞）
6.如果不小心接觸皮膚發癢時，浸泡或塗抹醋水就可以止癢。
7.檸檬汁或檸檬皮磨擦皮膚，效果也很好。（應該跟醋是相同的道理）
下次要削芋頭時，您就可以試試上面的方法了。
既然講芋頭，就順便介紹一下，如何區分可吃跟不可吃的芋頭。
可能是小時候非常迷「魯賓遜漂流記」，我從小就一直認為（幻想）有一天會流落荒島或迷失在山中。所以對如何在荒山野地找食物求生就很有興趣。每次山上健行，看到到處都是芋頭就會想：這些芋頭如果可以吃就不會餓死在山上。所以就一直很在意到底如何區分哪些芋頭可以吃，哪些是有毒的。
在台灣山上看到的芋頭，大部分是姑婆芋。姑婆芋是多年生草本，在台灣海岸、鄉間、山谷等濕地到處可以看到姑婆芋的蹤跡。小時候（4-50年前）姑婆芋的葉子常被市場用來包魚、肉。有一些舊電影場景也還會出現用大片姑婆芋的葉子當傘避雨的畫面。日本卡通，龍貓頭上戴著當傘的葉子，就是姑婆芋。
但是姑婆芋是有毒的，不小心誤食它的塊莖是會中毒的。
姑婆芋主要中毒之症狀，一般認為是因為姑婆芋中含有大量的不溶性草酸鈣。因為草酸鈣之強烈辛辣刺激，中毒的表現以喉嚨疼痛最多，口腔麻木其次，有些人伴隨著流涎、說話不清、吞嚥困難及腹痛等等。這種不溶解性之草酸鹽，除非極大量，否則腸胃道不易吸收，因而只造成口腔及腸胃道黏膜之傷害。由於腸胃道不易吸收，並不太會造成全身系統性之疾病。
姑婆芋中毒之治療，主要可喝冰水120～240C.C，必要時可用局部xylocaine麻醉劑漱口水或止痛針劑減輕痛苦，因為口腔、喉嚨及食道黏膜之傷害，一般不建議催吐及洗胃，除非食入大量，才需追查BUN、Cr、Ca2+，否則不會造成低血鈣、抽筋及腎衰竭。
區分可吃跟不可吃的芋頭的方法，有幾個很快又簡單的辨別法。
1.滴水在兩者葉片上，很快凝聚成水滴者是芋頭， 散成一片沾黏在葉片上者或葉鞘基部積水是姑婆芋。（因為芋頭的葉子表面則長有細毛可以撥水）
這是芋頭，水珠匯聚在一起。
這是姑婆芋，水就散開在葉面上。
2.姑婆芋的葉子通常是深綠色富光澤的，葉脈明顯易見。芋頭的葉子是淺粉綠色的，葉脈不是那麼明顯。
這是姑婆芋：
這是芋頭葉：
3.姑婆芋會開花，有紅色漿果，芋頭通常是不開花的。
所以看到紅色漿果的，就是不可以吃的。
4.檳榔心芋：為本省栽培歷史最久且最普遍的品種，葉面上有一點紫紅點為其特徵。姑婆芋上面沒有紅點。
其實只要把握第1跟第2項就可以很容易區分了。
而姑婆芋其實在野外也是很有用的植物。其所含的生物鹼，正是剋制「咬人狗」和「咬人貓」有機酸酸性毒的良藥。野外活動被咬人狗葉面毛刺扎到，將姑婆芋的根莖搗爛後塗抹在患部，可消腫解毒，對蜜蜂和螞蟻的蟻酸，也具有同樣的療效。更神奇的是，通常有「咬人狗」和「咬人貓」生長的地方，附近一定找得到姑婆芋，大自然的安排本來就是很微妙的。
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小咪要是在野外求生 一定會很慘 什麼能吃,什麼不能吃 傻傻分不清楚哩!~ XD
看那姑婆芋的(開花)紅色漿果 果然在野外 最漂亮和鮮艷的 都勿輕易嘗試~ 謝謝你告訴我們這麼多芋頭知識... 否則Jing到現在還是傻傻的 不知道怎麼處理芋頭!
之前爬山常被咬人貓扎到，手癢的不得了。 原來是可以用姑婆芋處置，謝謝分享
我曾看過電視節目,一個廚師說過.... 削芋頭後手會癢,只要把手在火上稍微烘一下,手就不會癢了!
謝謝你告訴這麼多的常識 之前跟高雄的朋友去踏青 沒想到穿短褲的我居然一路癢癢癢 難過死了 但也沒有一包一包的蚊子印 所以怎個人試那悶又難受 我也是後來我問那個考托福的表哥才知道的
我來自億如意山莊，閒來自栽幾棵芋頭。近來採收一些，本想不去皮，大小通通蒸來吃。只是那位賢內助，硬要削皮。無奈芋皮削好之後，雙手奇癢又痛，大呼小叫，要山人幫她想辦法。靈機一動，上網來求救。果不其然，找上了先生的部落格，家中正巧有自產的香水檸檬，正好派上用場，馬上削片塗在痛癢處。結果一二分鐘後，就見效了。真是感謝非常。 相逢即是有緣，有空歡迎光臨億如意山莊，和光與音，純素真愛的行者，交朋友。 請使用火狐搜尋，如意先生的如意寶藏，就可以找到寒莊了。