芋頭營養豐富，含有多量的澱粉、醣類、多種維生素及膳食纖維。芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，但是熱量只有米飯的90％，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。
芋頭除了營養高纖外，口感好吃又Q又綿又有特殊的芋香，是個很好食材。而且又很耐放，一個多月前，在農地挖的一些芋頭，至今依然狀況很好。
為了不要辜負這麼好東西，今天來煮一道傳統的芋頭米粉湯。芋頭米粉湯（2人份）
材料：
芋頭：大顆0.5-1顆，小顆：2-3顆（喜歡就多一點）
乾米粉：150g
香菇：2朵泡軟切絲
豬肉絲：60g，切絲
蝦米：少許
芹菜末：少許
蒜苗：半支，中間對剖後切段
高湯 400-500cc
油蔥酥：少許
高麗菜：適量，切絲
紅蘿蔔：1小塊切絲
淡醬油：適量
胡椒粉：少許
鹽：少許
做法：
1.去皮洗淨的芋頭，一部分切薄片、其餘切塊，備用。
2.米粉熱水燙過後，撈起放在一旁蓋蓋備用(可讓米粉先吸一些水分）。
3.芋頭片和芋頭塊先下鍋油炸2-3分鐘定型，撈出瀝乾油備用。搗碎切片芋頭，備用(煮湯的時候會較入味）。
4.起油鍋，依次炒香肉絲、紅蘿蔔絲、高麗菜、香菇絲、蝦米。
5.再加入高湯、芋頭。（泡香菇水也可加入）
6.煮滾後，入油蔥酥、胡椒粉、淡醬油、鹽調味，並將米粉、蒜苗放入續煮約5分鐘煮至入味，即可熄火起鍋。
7.盛碗後灑些下芹菜末即可。
（我又忘了芹菜，只好再加一點蔥混一下）
PS：食後感：
1.芋頭炸過煮湯，一樣鬆軟好吃，又多了一些油炸後的香味。
2.米粉要先熱水燙過吸水，才不至於將湯汁吸乾。
3.湯汁綜合各食材風味，加上芋頭香氣，是很棒的湯頭！
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