破布子食譜

毎年5-6月後就是樹子的盛產季節，總會收到朋友老家做的破布子醬。這些朋友家中的破布子醬吃起來是甘甜可口，跟外頭買現成的相差甚遠。有一次詢問朋友家中長輩可否前去學學，長輩笑說做破布子嘛：爬樹採果、摘果、洗果、熬煮…，個中辛苦非爾等都市人做的來的。所以到現在還是只有坐享其成，吃現成的。
破布子醬除了可以直接配飯吃外，還可以用在許多料理，像蒸魚蝦蟹、蒸肉蒸豆腐、炒菜、煮沙鍋、燉雞湯....等等。
最近試了幾種，跟大家分享一下。

◎破布子煎豆腐
材料:
破布子：2大匙
板豆腐：1塊
豬絞肉：75g
青蔥：一根，切蔥花
調味：鹽、胡椒

做法:
1.將破布子捏碎去仔，豆腐捏碎。（破布子不先去子也是可以，不過吃的食後就要一直吐子。），放入絞肉和蔥花，加鹽和胡椒調味。

2.攪拌均勻

3.熱鍋、熱油，將攪拌好的破布子豆腐分成一塊塊放入鍋中，先別急著翻動，等固定成型後再翻面，兩邊均勻煎熟，就可起鍋。（不用模具也可以，這個純粹好玩而已）

◎破布子煎蛋
材料：
破布子2大匙，去仔（煎蛋是比較細緻的料理，去仔口感較好）
雞蛋3顆
豌豆：一些，（調色用，可有可無）
破布子醬汁：一大匙

作法：
1.雞蛋打散，將所有材料混勻備用
2.熱油鍋，將蛋汁倒入，兩面煎至金黃色即可。

這是有豌豆的

這是單純的破布子煎蛋



◎破布子蒸肉
材料：
破布子：3大匙
破布子醬汁：一大匙
絞肉:300g
胡椒、蔥花少許
醬油1/2湯匙。
作法：
1.將蔥花以外的材料混合攪拌均勻，放入大碗中，將絞肉中間弄個凹槽。（肉團熟的時候中間會鼓起，這樣受熱會較均勻，外型也會較好）

2.灑上蔥花，放入蒸籠或電鍋蒸15分鐘即可。（上面放鹹鴨蛋黃也是不錯）

這次是跟飯一起進電鍋。

飯煮好了，肉也蒸好了。

PS:食後感：
1.雖然破布子最搭的還是拿來蒸海鮮，但是用來做其他料理也是很有特色。幾道料理都可以吃到破布子的甘甜風味。
2.破布子跟很多食材都搭，變化之妙，存乎一心。