野犬的春夢

洗米水含有多種有用的成分，如：菸鹼酸、維他命Ｂ3、維他命Ｂ１、維他命Ｅ、胚芽食物纖維、醣類、氨基酸等等自然有機物。洗米水的其他用途大家網路搜尋就容易可以得知，今天純就料理上的用途來討論。
洗米水用在料理上，第一次的洗米水比較有雜質都會捨去，通常是使用第二次以後的洗米水。
在料理上的用途，目前找的到：

1.東坡肉滷煮時，可以用洗米水代替清水來滷。這樣滷好後的肉會帶有淡淡米香，而且皮嫩肉細，入口即化，儘管看起來帶著脂肪，嘗起來卻沒有油膩感。

2.要煮出不苦又好吃的筍子，趁新鮮將竹筍尖端切掉，不要剝皮，將洗米水及竹筍放入鍋中。大火水滾後轉小火繼續煮40分鍾後關火。關火後整鍋一起放到涼，就有好吃的竹筍了。

3.用洗米水來泡發乾燥的海帶、乾菜、魚乾，會比較易發、易脹，去澀，其昧道也更鮮美。

4.用洗米水洗豬肚、豬腸，比用明礬、食鹽效果更好。

5.新的砂鍋，第一次使用前用米和洗米水一起煮，可以使澱粉糊填滿陶鍋的細孔，這樣才能不漏不裂，使用長久。

6.將鹹魚泡在洗米水裡30分鐘，可以除去鹽分及去腥。油脂多的魚塊泡過洗米水後濾乾再烤，魚肉可以變的柔軟和沒有烤油脂產生的澀味。

7.調理中用洗米水來洗手去魚腥，可以在料理中不必使用清潔劑來洗手，避免清潔劑污染食材。

8.料理中用洗米水來調理蘿蔔、胡蘿蔔和芋頭，可以除去這些食材獨特的味道和苦澀味，而剩下甘味和美味。

用洗米水來煮蘿蔔，在日本有一個很特別名稱： 風呂吹き大根
「風呂吹き大根」名稱的由來有多種說法，一說是跟漆器有關，不過我比較喜歡這種：蘿蔔在洗米水煮過後，去除雜穢，猶如白玉美人，在溫泉浴場中淨洗後，晶瑩出浴的說法，有情調也較接近事實。
風呂吹き大根
【材料】
蘿蔔：1大條
洗米水：半鍋
昆布：2-3片，泡半鍋水

【作法】
1.蘿蔔去皮，輪切成3公分厚度。

2.將兩面邊緣銳角削去，這樣燉煮時才不會煮爛崩型。

3.將底面切個十字型，這樣較易煮透入味。

4.將蘿蔔放入洗米水中，水的高度要淹過蘿蔔。

5.蓋上內蓋，大火煮開後，改成小火，煮約20-30分鐘。
煮出了一些雜質。

6.如果竹籤很容易穿透蘿蔔，就可以將蘿蔔取出沖洗乾淨。

7.將蘿蔔擺入底下鋪有昆布的昆布水或柴魚昆布高湯中，蓋上上蓋，大火煮滾後轉小火再煮10-20分鐘就完成了。(湯裡面也可以加一點酒，或一點鹽）


【味噌沾醬】（作法有很多，各家各有獨到之處，不用拘泥於一家）
材料：
白味噌：1大匙
赤味噌：1大匙
味醂：2大匙
酒：2大匙
赤糖：1大匙
蕃茄醬：0.5大匙
柴魚高湯：3大匙
作法：
1.將所有材料放置小鍋中，小火慢慢將材料混勻。一開始會很水，拌煮一陣至收汁變稠即可。這個醬汁，當成關東煮的沾醬也是很合。


淋上醬汁，擺一點橙皮，就可上桌。

這是日式吃法，台灣還是煮一大鍋關東煮才對味。
將煮好的蘿蔔及高湯，再加入關東煮的料，大火煮開就可以了。


吸了關東煮高湯的蘿蔔，更加入味好吃。

PS：食後感：
上次在遠藤家吃飯，也有燉蘿蔔。同桌的MR. 王就讚嘆：「為什麼蘿蔔可以煮的這麼甘甜？」。今天終於找到原因，也能瞭解MEI老師說的：「用洗米水煮蘿蔔，在日本是很普遍而平常的。」
因為，真的太好吃了，完全沒有蘿蔔的青澀味，甘甜而充滿味道豐富的湯汁，可以一次吃上好幾塊而上不覺得膩。