可樂餅這名詞源自法國炸肉餅『Croquette』，日文コロッケ[korokke]的發音應該是十足的舶來品。而大家熟悉的日式可樂餅主要是馬鈴薯加上其他的食材組合而成。但其實可樂餅有很多種可能，用米飯當基底就是義大利南部常見的家庭料理。 起士米飯可樂餅（4-6人份）
【材料】
豬絞肉：280g
牛絞肉：180g
洋蔥：1/4個，切碎
大蒜：一些
乾燥牛肝菌菇：一些，泡水
蕃茄糊：3大匙
白酒：50CC
白米（泰國米）：2杯 300g
雞高湯：500CC
水：300CC
帕碼森起士：60g
莫札瑞拉起士：一些
鹽：適量
胡椒：適量
蛋：3個
麵粉：適量
麵包粉：適量
油：一些
【作法】
1.先製作肉醬：橄欖油熱鍋，炒香大蒜末後，再炒香洋蔥。
2.放入豬牛絞肉，炒至翻白變色。
3.加入切成細碎的牛肝菌菇。要添加什麼材料進去，可以隨性。常見的是加入紅蘿蔔小丁和西洋芹丁。
4.加入白酒或紅酒50CC及蕃茄糊。
5.將泡牛肝菌菇的水也加入，再以鹽和胡椒調味。燉煮一下，湯汁稍微收乾即可關火備用。其實這個肉醬跟義大利麵的肉醬作法差不多。
6.製作米飯：橄欖油爆香大蒜末。將兩杯白米(不用洗）直接倒入炒勻。
7.倒入高湯或水正好蓋過白米，慢慢燉煮。如果湯汁乾掉再慢慢添加。中間偶而拌一下，以免焦底。大約用了800CC的高湯+水。（約是米體積的2.5倍）
這米飯的重點在於煮到米心還有一點微硬的程度最好。煮的太軟糊會不容易保持圓形，太硬會容易裂開，口感也不好。
8.加入肉醬一起混拌均勻，同時以鹽和胡椒再度調味。
9.熄火，加入帕碼森起士粉，拌勻讓米飯產生一些黏性，放涼備用。
10.米飯降溫後，取適量的米飯，中間放入莫扎瑞拉起士，再密合壓搓成圓形。用其他種類的起士也可，只是莫扎瑞拉起士牽絲很漂亮。如果米粒會黏手，可以事先抹一點油在手上。
11.一樣是三步驟，先沾麵粉，再沾蛋汁，最後裹上麵包粉。放入油鍋炸至表面變成漂亮金黃色即可。蛋汁可以加上少量的水和胡椒粉及橄欖油，這樣麵包粉更容易沾裹。
12.擺盤上桌。
這米可樂餅在正式義大利餐通常是被配上醬汁當作前菜。其實它很有份量及飽足感，平時當作一般餐點，吃個幾顆也就是一餐了。
米飯可樂餅，口感和風味完全不同於馬鈴薯可樂餅，也是讓人很喜歡的食物。各種食材融合在一起，外表酥脆，裡面味道豐富，濕潤有汁，融解牽絲的起士，也增加了口感和風味。
整體上是是不錯的料理，倒沒有讓人有只是在吃米飯的感覺。
PS：可樂餅剛炸完是最好吃的時候，如果放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。
全站熱搜
留言列表
