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櫛瓜是瓜類中非常耐放的,一個月前買的一批櫛瓜用剩最後一條,用保鮮膜包好放在冷藏室仍然狀況很好。今天來試一下櫛瓜的新煮法。
櫛瓜鮮蝦燉飯
【材料】
櫛瓜:1條
泰國香米:2量米杯(180CC/杯)
鮮蝦:18尾
蕃茄乾:一些
雞胸肉:120g,切絲
洋蔥:1/4顆,切碎
紅蔥頭:2-3瓣,切碎
高湯:800CC
白酒:50CC
帕碼森起士:一些
胡椒:適量
鹽:適量
【作法】
1.將蕃茄乾泡溫水備用。如果沒有蕃茄乾用新鮮蕃茄也可以。蕃茄乾味道濃厚,風味特殊,不同於新鮮蕃茄,用於燉飯、義大利麵很佳。
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2.將櫛瓜刨成長片狀。因為今天櫛瓜稍大,所以再一切為二。
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4.將白米(未洗)直接加入鍋內,翻炒約2分鐘。
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5.加入白酒,拌炒讓酒精揮發,米粒吸汁。
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6.慢慢加入熱高湯。一次加入200CC,輕輕拌炒,待米粒將高湯吸掉後,再續加高湯。
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7.中間加入雞肉絲,和泡好切絲的蕃茄乾,一起拌炒。
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8.再將鮮蝦及櫛瓜加入。總共加了800CC的高湯,最後以鹽和胡椒調味。
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9.蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘。
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10.熄火,灑上起士,趁熱拌勻。
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裝盤上桌。
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燉飯米粒吸收蝦子鮮味及櫛瓜甜味,鮮美夠味。添加雞肉是讓口味豐富一些,蕃茄乾的風味微酸濃郁,增味不少。櫛瓜刨成長片,燉煮之後,柔軟但未軟爛,和米粒結合得很好,口感很順。整體燉飯,好吃。
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