野犬的春夢

煎蛋會被稱成芙蓉蛋，相傳乃是清朝有個翰林吃到好吃、味鮮、甘香、軟滑的煎蛋，就「強把芳菲鍋裡偷」，將芙蓉給掛在這煎蛋上了。雖然怎麼看都不覺得這蛋像芙蓉，不過香鮮滑嫩，好吃到如芙蓉一樣，讓人喜歡的不得了。
【材料】
鮮蝦：12尾
雞蛋：3顆
生香菇：2朵
青蔥：2根
鹽、胡椒：適量
油：3大匙
【作法】
1.將青蔥切大段，較粗的部分還可以對剖讓它細一點。

2.生香菇去蒂，切成小薄片。

3.鮮蝦也切小塊或對剖。

4.打入3顆蛋。

5.將蛋先打散，加入鹽和胡椒調味。

6.將蝦、蔥、姑放入拌勻。喜歡豆芽的人可以加一些豆芽。

7.小鍋加入3大匙的油，中火燒熱。芙蓉蛋要稍多的油，半炸半煎蛋皮才會膨鬆漂亮好吃。也有人直接入油鍋油炸的。

8.將蛋液材料倒入鍋中。

9.趁蛋液尚未凝固將材料攤平成圓形。

10.蛋液煎至半熟後，晃動一下鍋子確定沒有黏底可以滑動。

11.可以用鍋鏟直接翻面。如果怕弄破蛋皮，可以先倒扣在大盤子上，再將蛋皮滑放回鍋內。

12.將另一面煎約1-2分鐘。

13.煎好後再翻一次面，稍微煎一下就可起鍋。

14.擺盤上桌。有人會再用醬油、高湯勾芡淋成醬汁，不過我覺得這蛋煎好已經是鮮美好吃，不需要再淋醬了。

15.味鮮、甘香、軟滑，很簡單就可以做好的一道菜，卻非常的好吃！