幾年前看「仁醫」日劇時，常有小男孩兜賣著烤枝豆的場景，那時不知枝豆就是毛豆，也不知毛豆其實就是青澀未熟的黃豆。毛豆一如黃豆，營養豐富，也適合做出各式好吃的料理。
【材料】
毛豆仁：120g
馬鈴薯：120g
蛋：3顆
鹽、胡椒：適量
七味粉：適量
⊙銀芡汁：
昆布柴魚高湯：50cc
味醂：2大匙
醬油：0.5大匙
蓮藕粉：1小匙
【作法】
1.毛豆用鹽水煮熟，將毛豆取出豆莢，去掉薄膜。
2.毛豆用調理機打成泥。
3.馬鈴薯用電鍋蒸熟，去皮擣碎。
4.毛豆泥和馬鈴薯泥混勻，加入鹽、胡椒、七味粉調味。其實到這個階段已經是一道料理，可以直接上桌了。
5.日式煎蛋器以中火加熱後，抹上薄薄一層油，倒入適量蛋液，讓蛋液平均布滿煎鍋。
6.將一面蛋皮煎至微焦後，翻面將蛋皮再煎一下就可以起鍋。3顆蛋可以煎好4片長型蛋皮。
7.將毛豆薯泥均勻抹在蛋皮上。
8.捲成一條條蛋捲。
9.輪切擺盤。
10.煮好銀芡汁：將高湯、味醂、醬油置小缽中煮至微滾，加入用少許水泡開的蓮藕粉勾欠。將銀芡汁加入。
11.蛋捲本體清爽有豆香，沾上銀芡汁增添了些許高雅的鹹味，提升了整體清新的風味，好吃。
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