清燉牛肉有別於湯頭濃郁的紅燒牛肉，用蘿蔔、洋蔥帶出牛肉的甘鮮，簡單的調味，湯汁清爽可口，既好吃又沒負擔。
清燉牛腩
【材料】
牛腩：1200g
薑：5-6片
白蘿蔔：1條
紅蘿蔔：1條
洋蔥：1顆
鹽：適量
香料八角、花椒等：一些
紹興酒：1大匙
水：1500-2000CC
【作法】
1. 薑切片，白蘿蔔紅蘿蔔去皮切塊，洋蔥切大塊備用。
2. 將牛腩切塊，平底鍋加少許油乾煎至表面有點變色微焦，取出備用。
3.將洋蔥放入原鍋炒軟後，放入紅蘿蔔也拌炒一下。
4.將牛腩、洋蔥、紅蘿蔔放入燉鍋，加水至蓋過食材。
5.水大火煮滾，去除浮沫。
6.鹵料其實八角就夠了，加上花椒也不錯。這次又多加了月桂葉、白胡椒。
7.放入薑片、鹵包，轉小火蓋上蓋子，繼續燉煮約60分鐘。加一點紹興酒提味。
8.放入白蘿蔔，蓋上蓋子再燉煮30分鐘。
9.起鍋前再入鹽做調味。
湯汁清爽鮮美，蘿蔔、牛肉好吃，搭麵也很棒！
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