Saltimbocca 是風行於南歐的料理，它的字義就是「跳進嘴裡」，意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這有點臭屁的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘，作法因而多樣，主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可，但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。
跳進嘴裡Saltimbocca
今天做了豬肉和牛肉，也用了不同的方式來表現。
【材料1】
豬里肌：2片，每片100-110g
生火腿：4片
鼠尾草葉：8-12片
白酒：50cc
鹽：適量
胡椒：適量
奶油：適量
橄欖油：適量
【材料2】
牛排肉：4片，每片約60g
1.將豬肉排用肉鎚拍鬆拍扁。 2.可以用胡椒和鹽調味，因為會用到很有鹹味生火腿，所以鹽的用量要節制或根本可以不用。
鋪上生火腿片。
這是COSTCO買的生火腿。 3.擺上鼠尾草葉，如果是大片葉子一片就可，家裡種的最近才整理過，葉子還不大，所以用了2-3片。 4.捲起，用牙籤或棉繩固定。
【作法2】
1.將牛肉排用肉槌拍鬆拍扁。 2.用胡椒和少許鹽調味，放上鼠尾草。 3.用長一點的生火腿片將牛肉包起。 【烹調】
1.平底鍋中大火熱鍋後，放上橄欖油和奶油。 2.將牛肉放入每面煎約2分鐘。 豬肉捲則煎至每面金黃微焦。 3.倒入白酒，再煮約1分鐘。 4.離火後，靜置一分鐘，將肉取出擺盤。
5.剩下的湯汁，再回到爐上，加點巴薩米克醋，煮至微微收汁，淋在肉上當成醬汁。（PS：巴薩米克醋是我自己加的，傳統食譜沒有這樣。） 上菜了！
胡椒：適量
奶油：適量
橄欖油：適量
【材料2】
牛排肉：4片，每片約60g
生火腿：4片
鼠尾草葉：8片
鼠尾草葉：8片
白酒：50cc
鹽：適量
胡椒：適量
奶油：適量
橄欖油：適量
【作法1，豬肉】胡椒：適量
奶油：適量
橄欖油：適量
1.將豬肉排用肉鎚拍鬆拍扁。 2.可以用胡椒和鹽調味，因為會用到很有鹹味生火腿，所以鹽的用量要節制或根本可以不用。
鋪上生火腿片。
這是COSTCO買的生火腿。 3.擺上鼠尾草葉，如果是大片葉子一片就可，家裡種的最近才整理過，葉子還不大，所以用了2-3片。 4.捲起，用牙籤或棉繩固定。
【作法2】
1.將牛肉排用肉槌拍鬆拍扁。 2.用胡椒和少許鹽調味，放上鼠尾草。 3.用長一點的生火腿片將牛肉包起。 【烹調】
1.平底鍋中大火熱鍋後，放上橄欖油和奶油。 2.將牛肉放入每面煎約2分鐘。 豬肉捲則煎至每面金黃微焦。 3.倒入白酒，再煮約1分鐘。 4.離火後，靜置一分鐘，將肉取出擺盤。
5.剩下的湯汁，再回到爐上，加點巴薩米克醋，煮至微微收汁，淋在肉上當成醬汁。（PS：巴薩米克醋是我自己加的，傳統食譜沒有這樣。） 上菜了！
生火腿深奧的風味撐起整道料裡的味道，鼠尾草也散發著特殊迷人的風味，好吃！但是否真的會「跳到嘴裡」，就看每個人的體會了。
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我的生火腿還有幾片，晚餐就試了這道跳進嘴裡。只是我的鼠尾草颱風時嗚呼了，用了鼠尾草粉。長條型里肌肉怕捲法層次過多不好熟，改用折疊。 一口咬下，生火腿的鹹先來，接著濃濃香草跟著，風味特殊喔~ 若有新鮮鼠尾草夾於其中，口感應該不同吧~
新鮮鼠尾草風味特殊，用在這裡更是經典，下次有新鮮鼠尾草ㄧ定要試試
騙人！沒跳到我的嘴裡
嘴還是得張的大ㄧ些，不然就跳走了
它只跳到我的眼睛裏,,嘴裏流口水-----------------
唉呀 ，竟然跳太高了…
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早上起來我跳了好幾下....甚麼也沒進嘴裡啊.... 你家內有設一個"乾媽店"(台語)? 怎麼甚麼食材都有? 一下子台灣傳統美食,一下子跳躍瑞士,義大利,.西班,牙希臘. 當你的家人很幸福,好像請了多國廚師進駐在家裡....
我有時是因食譜去找食材，但較常的是因食材而去找食譜，所以看起來會好像搭的很順
用一般的煙熏風味的培根也可以，對嘛 請問了谷歌大神才知道什麼是“鼠尾草”...>"<
培根也可以，但生火腿勝出
我也沒收到😬 到底跳到誰嘴裡😡
已經被消化，從其他地方跳出～～
生火腿片 用途很廣 在國外的宴客席上 它被當成前菜 搭配紅酒.
生火腿很棒，我很喜歡，只是台灣不容易買，而且稍貴！
跳來跳去只跳進野犬嘴裡 我只能流口水啦 XD
這菜讓大家跳來跳去的，有些不好意思了。