Saltimbocca 是風行於南歐的料理，它的字義就是「跳進嘴裡」，意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這有點臭屁的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘，作法因而多樣，主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可，但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。
跳進嘴裡Saltimbocca
今天做了豬肉和牛肉，也用了不同的方式來表現。
【材料1】
豬里肌：2片，每片100-110g
生火腿：4片
鼠尾草葉：8-12片
白酒：50cc
鹽：適量
胡椒：適量
奶油：適量
橄欖油：適量
【材料2】
牛排肉：4片，每片約60g
1.將豬肉排用肉鎚拍鬆拍扁。
鋪上生火腿片。
這是COSTCO買的生火腿。
【作法2】
1.將牛肉排用肉槌拍鬆拍扁。
1.平底鍋中大火熱鍋後，放上橄欖油和奶油。
5.剩下的湯汁，再回到爐上，加點巴薩米克醋，煮至微微收汁，淋在肉上當成醬汁。（PS：巴薩米克醋是我自己加的，傳統食譜沒有這樣。）
胡椒：適量
奶油：適量
橄欖油：適量
【材料2】
牛排肉：4片，每片約60g
生火腿：4片
鼠尾草葉：8片
鼠尾草葉：8片
白酒：50cc
鹽：適量
胡椒：適量
奶油：適量
橄欖油：適量
【作法1，豬肉】胡椒：適量
奶油：適量
橄欖油：適量
1.將豬肉排用肉鎚拍鬆拍扁。
鋪上生火腿片。
這是COSTCO買的生火腿。
【作法2】
1.將牛肉排用肉槌拍鬆拍扁。
1.平底鍋中大火熱鍋後，放上橄欖油和奶油。
5.剩下的湯汁，再回到爐上，加點巴薩米克醋，煮至微微收汁，淋在肉上當成醬汁。（PS：巴薩米克醋是我自己加的，傳統食譜沒有這樣。）
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