野犬的春夢

跟風來做最近熱門的毛線麵包。
【材料】
⊙中種麵糰：
高筋麵粉：300g
水：300cc
乾燥速發酵母：0.5小匙
⊙主麵糰：
中種麵糰：600g
高筋麵粉：210g
乾燥速發酵母：0.5小匙
雞蛋：1個65g
煉乳：20g
奶粉：16g
奶油：30g
糖：30g
鹽：4g
⊙抹醬：牛奶+蜂蜜
【作法】
1.毛線麵包重點在於造型手法，任何甜麵包配方都可勝任。今天用中種法，將麵粉﹑水﹑酵母混勻後，置冰箱冷藏隔夜。

2.取出中種麵糰，加入除了奶油的主麵糰材料。

3.揉成有筋性的麵糰後，加入奶油，再揉成光滑麵糰，覆蓋後發酵2小時。

4.麵糰發酵膨發成2倍大。

5.將麵糰壓平，分割揉圓成每個約110g小麵糰，靜置20分鐘後，再揉成橢圓長麵糰。

6.將麵糰桿成扁平長麵皮。

7.一半的麵皮用切麵刀切割出平行的細小麵條。另外一半則擺上蘋果醬蔓越莓內餡。內餡則隨人喜好，今天內餡也有紅酒無花果、酒漬龍眼乾、桑椹醬、柚子醬。

8.將包餡端麵皮邊摺起。

9.向內捲起。

10.整體捲好。

11.八吋烤模底部鋪上烤盤紙，將捲好的麵糰順著邊擺入。覆蓋毛巾後，靜置發酵1小時。

12.發酵後的麵糰，入烤箱前表面抹上牛奶蜂蜜水。

13.預熱好烤箱，以180℃烤18分鐘。

14.麵包鬆軟好吃。